Pollo al rosmarino con fagioli cannellini
La preparazione abbina cosce di pollo cotte lentamente con rosmarino fresco, aglio e olio extravergine d’oliva, fino a ottenere una preparazione ben cotta e profumata. I fagioli cannellini, dopo l’ammollo e la lessatura, vengono saltati con olio, aglio e salvia per creare un contorno morbido e saporito. Il piatto resta semplice da seguire e mette in equilibrio la parte aromatica del pollo con la consistenza cremosa dei fagioli.
Ingredienti per 2 persone
- cosce di pollo: 4 pezzi
- rosmarino fresco: 2 rametti
- aglio: 2 spicchi
- olio extravergine d'oliva: 4 cucchiai
- fagioli cannellini secchi: 150 g
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
- acqua: 1 litro
- foglie di salvia: 3 foglie
Preparazione
Per prima cosa, metti i fagioli cannellini in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno otto ore o durante tutta la notte; questo passaggio è fondamentale per ammorbidirli e ridurre i tempi di cottura, oltre a renderli più digeribili.
Tampona le cosce di pollo con carta da cucina e condiscile uniformemente con sale e pepe nero, massaggiando delicatamente il pollo per distribuire gli aromi in modo equilibrato.
In una casseruola capiente scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio-basso, quindi aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e i rametti di rosmarino fresco; lascia che l’olio si aromatizzi lentamente senza far bruciare l’aglio, per ottenere un profumo intenso ma delicato.
Quando l’olio è ben profumato, aggiungi le cosce di pollo nella casseruola e falle rosolare con cura per circa dieci minuti, girandole spesso; questo passaggio aiuta a ottenere una doratura uniforme su tutti i lati.
Nel frattempo, scola i fagioli dall’acqua di ammollo, sciacquali bene e trasferiscili in una pentola con circa un litro di acqua pulita; porta a ebollizione e lascia cuocere a fuoco dolce per circa quaranta minuti, aggiungendo il sale solo verso la fine per mantenere i fagioli teneri ma integri.
Togli le cosce di pollo dalla casseruola e mettile da parte; nella stessa casseruola versa un mestolo di acqua di cottura dei fagioli per raccogliere i sapori, poi rimetti il pollo, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per altri trenta minuti, fino a cottura completa e con interno non rosato.
Quando il pollo è cotto e tenero, scola i fagioli e trasferiscili in una padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, gli spicchi d’aglio e le foglie di salvia; fai saltare il tutto a fuoco medio per qualche minuto, mescolando con attenzione per far insaporire bene i fagioli senza romperli.
Per completare, sistema le cosce di pollo ben cotte su un piatto da portata caldo e disponi accanto i fagioli saltati; aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva a fine cottura e servi subito.
