Orecchiette con cime di rapa e acciughe
Gli ingredienti principali sono orecchiette, cime di rapa, acciughe sott’olio, aglio, olio extravergine d’oliva, peperoncino, sale. Il procedimento mantiene l’identità del piatto: lessa le cime di rapa, prepara il fondo con acciughe e manteca le orecchiette. Sale, grassi e aromi vengono regolati durante la lavorazione per ottenere una consistenza ordinata e coerente con gli ingredienti.
Ingredienti per 2 persone
- orecchiette: 200 g
- cime di rapa: 500 g
- acciughe sott’olio: 3
- aglio: 1 spicchio
- olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
- peperoncino: q.b.
- sale: q.b.
Preparazione
Prepara e pesa tutti gli ingredienti previsti: orecchiette, cime di rapa, acciughe sott’olio, aglio, olio extravergine d’oliva, peperoncino, sale.
Sistema sul piano ciotole, tagliere e utensili, poi pulisci o taglia gli ingredienti che lo richiedono.
Lessa le cime di rapa, prepara il fondo con acciughe e manteca le orecchiette.
Controlla la cottura senza fretta, aggiungendo liquido o calore solo quando serve alla consistenza.
Assaggia quando possibile e regola sale, pepe o aromi in modo graduale.
Completa il piatto con gli ingredienti finali previsti, senza coprire il sapore principale.
Lascia assestare brevemente se necessario e servi nel momento in cui consistenza e profumo sono migliori.
