Ricette

Prepara il brodo vegetale facendo bollire sedano, carota e cipolla in abbondante acqua leggermente salata per circa venti minuti; tienilo caldo durante tutta la preparazione della fregola, in modo da poterlo aggiungere poco alla volta. Questo passaggio è importante perché la fregola assorbe il liquido gradualmente e il brodo caldo aiuta a mantenere costante la temperatura di cottura, favorendo una consistenza cremosa e uniforme.

Lava accuratamente le zucchine sotto acqua corrente, asciugale bene con un panno pulito, elimina le estremità e tagliale a piccoli dadini di dimensione regolare. È importante che i pezzi siano simili tra loro per garantire una cottura omogenea e ottenere una consistenza uniforme nel piatto finale, evitando che alcune parti risultino troppo cotte o troppo crude.

Trita finemente mezza cipolla con un coltello affilato, facendo attenzione a ottenere pezzetti piccoli e regolari. Versa l'olio extravergine d'oliva in una casseruola capiente e aggiungi la cipolla tritata. Fai appassire la cipolla a fuoco molto basso, mescolando spesso, così da renderla morbida e trasparente senza farla colorire troppo, per non alterare il sapore delicato del piatto.

Aggiungi le zucchine tagliate nella casseruola con la cipolla appassita e saltale a fuoco medio per circa sei o sette minuti. Mescola frequentemente per evitare che si attacchino al fondo e per favorire una cottura uniforme. Le zucchine devono diventare tenere ma mantenere una certa consistenza, senza sfaldarsi completamente, così da dare struttura e freschezza al piatto.

Versa ora la fregola nella casseruola insieme alle zucchine e mescola bene per farla insaporire con il fondo di cipolla e verdure. Lascia tostare la fregola per uno o due minuti, mescolando spesso: questo passaggio aiuta i chicchi a prendere sapore e a mantenere una buona tenuta in cottura, oltre a esaltare il profumo della pasta.

Inizia a bagnare la fregola con il brodo vegetale caldo, aggiungendolo poco alla volta con un mestolo, solo quando il liquido precedente sarà stato quasi completamente assorbito. Prosegui la cottura per circa quindici minuti, mescolando spesso, fino a quando la fregola sarà cotta al dente e avrà raggiunto una consistenza cremosa ma non troppo asciutta.

A metà cottura della fregola, assaggia e regola di sale e pepe secondo il tuo gusto personale. Ricorda che la quantità di sale può variare in base alla sapidità del brodo e del pecorino che userai in seguito. Mescola bene per distribuire uniformemente i condimenti e continua la cottura controllando che la pasta non si asciughi troppo.

Quando la fregola è cotta, spegni il fuoco e trita finemente le foglie di menta con un coltello. Aggiungi la menta tritata direttamente nella casseruola e mescola delicatamente per distribuirla in modo uniforme. Questo passaggio va fatto a fuoco spento per preservare il profumo fresco e intenso della menta, che arricchisce il piatto senza coprire gli altri sapori.

Distribuisci la fregola ben calda nei piatti fondi, aiutandoti con un mestolo per porzionarla in modo uniforme. Cospargi subito la superficie con il pecorino sardo grattugiato a pioggia, così che si sciolga leggermente con il calore della pasta. Completa con una generosa spolverata di pepe nero appena macinato e servi subito per gustare al meglio tutti i profumi.