Involtini di melanzane con ricotta e capperi
Queste preparazioni mettono in risalto ingredienti come le melanzane affettate sottilmente e i capperi sotto sale. Dopo aver lasciato le melanzane a spurgare con il sale grosso, vengono grigliate per pochi minuti, così la loro superficie si impreziosisce di leggere striature dorate. Il ripieno abbina la ricotta vaccina con i capperi dissalati e il prezzemolo fresco, mentre il pangrattato contribuisce a donare una leggera consistenza alla preparazione. L’olio extravergine completa il piatto.
Ingredienti per 2 persone
- melanzane: 2 medie
- ricotta vaccina: 200 g
- capperi sotto sale: 20 g
- prezzemolo fresco: 1 ciuffo
- olio extravergine d’oliva: q.b.
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
- pangrattato: 2 cucchiai
Preparazione
Lava le melanzane, elimina le estremità e affettale per il lungo a fette spesse circa mezzo centimetro. Disponile in uno scolapasta, cospargile con un pizzico di sale grosso e lasciale riposare mezz’ora, così perderanno un po’ della loro acqua amarognola.
Sciacqua le fette di melanzana per eliminare il sale in eccesso, quindi asciugale bene con un canovaccio pulito. Scalda una griglia o una padella antiaderente, e griglia le melanzane per due o tre minuti per lato, fino a che non risultano morbide e con leggere striature dorate.
Metti i capperi in una ciotolina con acqua corrente e lasciali rinvenire per quindici minuti, cambiando l’acqua almeno un paio di volte, così rimuovi l’eccesso di sale. Poi scolali, strizzali bene e tritali grossolanamente assieme al prezzemolo fresco lavato e asciugato.
In una ciotola capiente, unisci la ricotta ben scolata, i capperi tritati e il prezzemolo. Mescola con una forchetta per amalgamare gli ingredienti, aggiungendo una macinata di pepe nero. Se necessario, aggiusta di sale tenendo conto della sapidità dei capperi.
Prepara una teglia leggermente unta con un filo d’olio. Disponi su un tagliere tutte le fette di melanzana grigliate. Distribuisci una generosa cucchiaiata di crema di ricotta sulla parte iniziale di ogni fetta, poi arrotolale con delicatezza formando dei piccoli involtini.
Sistema gli involtini nella teglia uno accanto all’altro, lasciando la parte finale della melanzana verso il basso per evitare che si aprano in cottura. Disponili in modo ordinato e leggermente distanziati, così il calore del forno li avvolgerà uniformemente e la doratura sarà omogenea su tutta la superficie.
Spolvera gli involtini con pangrattato e irrora la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva. Questo passaggio aiuta a ottenere una crosticina dorata e croccante, che rende il piatto ancora più ben dorato e gustoso, valorizzando il contrasto tra il ripieno morbido e l’esterno.
Trasferisci la teglia in forno preriscaldato a 200°C nella parte alta. Cuoci per circa quindici minuti, finché la superficie degli involtini risulta dorata e leggermente croccante. Sforna e lascia intiepidire qualche minuto prima di servire.
