Ricette

Lava bene il cavolo nero sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Elimina la parte centrale più dura delle foglie e taglia il resto a striscioline fini, così la cottura sarà più uniforme e veloce.

In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva a fuoco dolce. Aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e fallo rosolare delicatamente per circa un minuto, mescolando spesso per evitare che si bruci e rilasci un sapore amaro. Questo passaggio serve a profumare l’olio e a dare una base aromatica alle verdure che aggiungerai successivamente.

Aggiungi il cavolo nero tagliato e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco medio, mescolando spesso, per circa otto minuti. Se necessario, bagna con un cucchiaio d’acqua per evitare che le verdure attacchino al fondo.

Quando il cavolo nero risulta morbido e ben appassito, elimina lo spicchio d’aglio dalla padella. Trasferisci il cavolo su un piatto e lascialo intiepidire per almeno cinque minuti. Questo passaggio è importante perché, se il cavolo fosse troppo caldo, rischierebbe di cuocere le uova troppo in fretta nel passaggio successivo, compromettendo la consistenza finale delle frittatine.

In una ciotola capiente, rompi le uova e sbattile con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Unisci il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di pepe nero e aggiungi solo poco sale, considerando che il formaggio è già saporito. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere una base uniforme e ben insaporita.

Aggiungi il cavolo nero ormai tiepido al composto di uova e formaggio. Mescola con cura, facendo attenzione a distribuire uniformemente le verdure nell’impasto. Il composto deve risultare piuttosto consistente, così sarà più facile formare delle frittatine compatte e ben strutturate durante la cottura in padella.

Versa il cucchiaio di olio rimasto nella padella antiaderente già calda, distribuendolo bene su tutta la superficie. Con un mestolo o un cucchiaio grande, preleva una porzione di impasto e adagiala delicatamente nella padella, formando delle frittatine tonde e spesse circa un centimetro. Continua fino a esaurire il composto, lasciando un po’ di spazio tra una frittatina e l’altra per facilitare la cottura e la girata.

Cuoci le frittatine a fuoco moderato per circa tre minuti per lato, senza muoverle troppo durante la prima fase di cottura. Quando la base risulta ben dorata e compatta, aiutati con una spatola per girarle delicatamente, così da non romperle. Prosegui la cottura anche sull’altro lato fino a ottenere una doratura uniforme e una consistenza soffice all’interno.

Appena cotte, trasferisci le frittatine su un piatto coperto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servile calde oppure tiepide, secondo il tuo gusto, magari aggiungendo una macinata di pepe fresco poco prima di portarle in tavola. Sono ottime anche a temperatura ambiente, ideali per un antipasto rustico e saporito.