Ricette

Preriscalda il forno a 190°C in modalità statica. Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua leggermente salata in un pentolino e versa il farro quando l’acqua inizia a sobbollire. Fai cuocere il farro per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando risulta tenero ma ancora consistente. Questo passaggio è importante per ottenere un cereale ben cotto ma non sfatto, che manterrà la sua struttura anche dopo essere stato unito alle verdure.

Taglia la zucchina a mezzaluna, il peperone a striscioline sottili e la cipolla rossa a fette non troppo fini. Raccogli tutte le verdure tagliate in una ciotola capiente, cercando di distribuire le forme in modo che in cottura mantengano una buona consistenza e non si sfaldino facilmente. Questo aiuta a ottenere un risultato finale più gradevole sia alla vista che al palato.

Condisci le verdure con l’olio extravergine d’oliva, una generosa macinata di pepe nero, sale e qualche ago di rosmarino fresco tritato finemente. Mescola bene con le mani per distribuire uniformemente il condimento, facendo attenzione a non rompere i pezzi più delicati delle verdure. Il pepe nero aggiunge una nota speziata che esalta il sapore degli ortaggi.

Rivesti una teglia capiente con carta forno e distribuisci le verdure in un unico strato, evitando di sovrapporle troppo. Questo accorgimento permette una cottura più uniforme e consente alle verdure di diventare morbide e leggermente caramellate sui bordi, sviluppando un sapore più intenso e una consistenza piacevole.

Inforna la teglia nella parte centrale del forno e cuoci per circa 30 minuti. A metà cottura, apri il forno e gira delicatamente le verdure con una spatola, in modo che la doratura sia omogenea su tutti i lati e nessun pezzo si secchi troppo ai bordi. Questo passaggio favorisce una cottura uniforme e una migliore caramellizzazione degli zuccheri naturali delle verdure.

Quando il farro è cotto, scolalo accuratamente e lascialo raffreddare qualche minuto in uno scolapasta. Se necessario, passalo sotto un getto d’acqua fredda per bloccare la cottura e mantenerlo ben sgranato. Scolalo molto bene per evitare che l’acqua residua renda il contorno troppo umido e comprometta la consistenza delle verdure.

Unisci il farro alle verdure direttamente nella teglia, aggiungendo eventualmente un filo d’olio se noti che il tutto appare asciutto. Mescola delicatamente con una spatola, facendo attenzione a non sfaldare i pezzi di verdura e a distribuire il farro in modo uniforme. Questo passaggio permette ai sapori di amalgamarsi e al farro di assorbire parte dei profumi delle verdure e del condimento.

Spolverizza la superficie con quasi tutto il pecorino grattugiato, tenendo da parte una piccola quantità per la finitura. Rimetti la teglia in forno per altri 5 minuti, giusto il tempo che il pecorino inizi a sciogliersi leggermente senza fondersi del tutto. In questo modo il formaggio arricchisce il piatto senza coprire il sapore delle verdure.

Togli la teglia dal forno e lascia riposare il contorno per almeno due minuti prima di servirlo. Questo breve riposo permette ai sapori e ai profumi di amalgamarsi meglio e fa sì che le verdure non risultino troppo bollenti al palato. Servire il piatto leggermente tiepido ne esalta la bontà.

Distribuisci il restante pecorino a scaglie sulla superficie e, se gradito, aggiungi qualche ago di rosmarino fresco per profumare ulteriormente. Servi le verdure tiepide o a temperatura ambiente su piatti piani, completando con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo per esaltare i sapori.