Ricette

Pela le patate con cura e tagliale a cubetti di dimensioni simili, così da favorire una cottura uniforme e rapida. Porta a bollore una pentola con abbondante acqua leggermente salata, quindi immergi le patate e lasciale cuocere a fuoco medio fino a quando saranno ben morbide, controllando la cottura con una forchetta.

Durante la cottura delle patate, affetta il pane di segale in quattro fette regolari, cercando di mantenere uno spessore di circa un centimetro per ogni fetta. Disponi le fette su una placca rivestita di carta da forno e premi leggermente con le mani per renderle più stabili, così da facilitare la farcitura successiva.

Accendi il forno in modalità statica a 180°C e inserisci la placca con le fette di pane di segale. Tosta il pane per circa 7 minuti, girando le fette a metà tempo per ottenere una doratura uniforme su entrambi i lati. Il pane deve risultare asciutto in superficie ma ancora morbido all’interno, così da non diventare troppo duro.

Quando le patate sono cotte, scolale accuratamente e trasferiscile in una ciotola capiente. Schiacciale subito con uno schiacciapatate o una forchetta, lavorando con attenzione per ottenere una purea liscia e omogenea, senza lasciare pezzi interi. Questo passaggio è importante per garantire una crema uniforme e facile da spalmare.

Aggiungi il burro alle patate ancora calde e mescola con energia fino a quando sarà completamente sciolto e assorbito. Versa il latte poco alla volta, continuando a mescolare, fino a ottenere una purea morbida ma non liquida. La consistenza deve essere cremosa e compatta, così da poter essere distribuita facilmente sulle fette di pane.

Taglia la fontina a dadini molto piccoli e aggiungila alla purea di patate ancora calda. Mescola con cura per far sì che la fontina inizi a sciogliersi grazie al calore delle patate e del latte, amalgamando bene il tutto fino a ottenere una crema uniforme e filante.

A questo punto, regola la crema di patate e fontina con un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe nero, mescolando bene per distribuire i condimenti in modo omogeneo. Aggiungi anche l’erba cipollina tritata finemente, che donerà freschezza e un tocco di colore alla preparazione.

Con l’aiuto di una spatola, spalma la crema di patate e fontina sulle fette di pane di segale tostate, distribuendo la crema in modo uniforme e lasciando uno spessore di circa un centimetro su ogni fetta. Cerca di coprire bene tutta la superficie per evitare che il pane si secchi durante la gratinatura.

Disponi nuovamente i crostini farciti sulla placca da forno e accendi il grill alla massima potenza. Lascia gratinare per 2-3 minuti, controllando costantemente la superficie: la crema deve dorarsi leggermente e formare una sottile crosticina senza bruciare, così da ottenere un risultato piacevole sia alla vista che al gusto.

Sforna i crostini e servili subito, ancora ben caldi. Puoi decorarli con altra erba cipollina fresca tritata per aggiungere profumo e colore. Il contrasto tra la base croccante del pane e la morbidezza della crema di patate e fontina rende questi crostini particolarmente invitanti.