Sformato di patate e fontina con cavolo verza
Lo sformato unisce patate lessate tagliate a fette sottili con cavolo verza delicatamente stufato nel burro, valorizzando l’incontro tra ortaggi e latticini. La fontina, dal sapore deciso, si fa notare in mezzo agli strati e si lascia avvolgere da panna fresca e da un tocco di uovo, per una consistenza compatta. La superficie, spolverata di pangrattato e profumata con la noce moscata, crea una crosta dorata che racchiude all’interno le verdure morbide e il formaggio filante. Sale e pepe nero aggiungono equilibrio al piatto.
Ingredienti per 4 persone
- patate: 800 g
- cavolo verza: 400 g
- fontina: 200 g
- panna fresca: 200 ml
- uovo: 1
- burro: 30 g
- noce moscata: q.b.
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
- pangrattato: 2 cucchiai
Preparazione
Lava con cura le patate e lessale intere, in abbondante acqua salata, fino a quando saranno morbide infilzandole con una forchetta; ci vorranno circa 30 minuti a seconda della grossezza. Scolale, lasciale intiepidire, poi sbucciale delicatamente e tagliale a fette regolari di circa mezzo centimetro.
Elimina le prime foglie e la parte dura centrale dal cavolo verza. Affetta sottilmente il resto e lava bene. In una padella capiente, sciogli il burro e aggiungi la verza. Stufala a fuoco medio con un pizzico di sale finché sarà morbida, mescolando spesso per non farla attaccare.
Prepara una pirofila leggermente imburrata e spolverala accuratamente con pangrattato, in modo che lo sformato non si attacchi durante la cottura in forno. Questo renderà la crosta esterna più fragrante e compatta una volta sfornato.
Disponi sul fondo della pirofila uno strato di patate, seguito da parte della verza stufata. Distribuisci poi alcune fette di fontina e continua ad alternare gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con patate e fontina sulla superficie per favorire la gratinatura.
In una ciotola, sbatti l’uovo con la panna fresca, un po’ di sale, pepe nero e una leggera grattugiata di noce moscata. Questa miscela conferirà cremosità e sapore al cuore dello sformato durante la cottura.
Versa la miscela di panna e uovo molto lentamente su tutta la superficie dello sformato, lasciando che penetri delicatamente tra gli strati di patate, verza e formaggio. In questo modo i liquidi si distribuiranno in modo uniforme, contribuendo a una cottura omogenea e a una consistenza morbida e ben amalgamata.
Cospargi la superficie dello sformato con il pangrattato in modo uniforme, assicurandoti di coprire bene tutta la parte superiore. Aggiungi qualche fiocchetto di burro sopra il pangrattato, distribuendolo qua e là. Questo passaggio aiuta a ottenere una crosta dorata e croccante durante la cottura in forno, migliorando la consistenza finale del piatto.
Cuoci lo sformato in forno già caldo a 180°C per circa 40-45 minuti. Durante la cottura, controlla che la superficie diventi ben dorata e compatta. Se dopo il tempo indicato la gratinatura non è sufficiente, puoi accendere il grill per 3-4 minuti, tenendo d’occhio il colore per evitare che si bruci.
Una volta sfornato, lascia riposare lo sformato per almeno 10 minuti prima di tagliarlo. Questo tempo di riposo è importante perché permette agli strati di compattarsi e ai sapori di amalgamarsi meglio, facilitando il taglio e la porzionatura senza che il piatto si sfaldi.
Servi lo sformato caldo, tagliandolo a fette con una spatola larga per mantenere intatti gli strati. Puoi accompagnare il piatto con un’insalata fresca o gustarlo da solo come portata principale, apprezzando la cremosità interna e la crosta dorata.
