Radicchio alla griglia con aceto e nocciole
La preparazione mette in risalto il contrasto tra la croccantezza delle nocciole tostate e la tenuta della consistenza del radicchio rosso grigliato. Una volta tagliato a metà mantenendo la base intatta, il radicchio conserva struttura, mentre la superficie scottata regala una leggera resistenza al morso. L’olio extravergine d’oliva e l’aceto di vino rosso si insinuano tra le foglie calde senza renderle molli, amplificando le differenze di texture. Un pizzico di sale e pepe nero completa la composizione sottolineando ogni sfumatura sensoriale del piatto.
Ingredienti per 2 persone
- radicchio rosso: 2 cespi piccoli
- nocciole tostate: 30 g
- olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
- aceto di vino rosso: 1 cucchiaio
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Elimina con cura le foglie esterne rovinate dai cespi di radicchio, poi lava ogni cespo sotto acqua corrente fredda, facendo attenzione a non separare le foglie interne. Tampona bene con carta da cucina per asciugare completamente il radicchio, così durante la cottura non rilascerà troppa acqua e manterrà una consistenza migliore.
Taglia i cespi di radicchio a metà nel senso della lunghezza, lasciando la base intatta per evitare che le foglie si separino durante la cottura. In questo modo, ogni metà rimarrà compatta e sarà più semplice girarla sulla griglia senza rischiare di romperla o perdere le foglie.
Preriscalda una griglia o una piastra in ghisa a fuoco medio-alto per almeno cinque minuti, così il radicchio cuocerà rapidamente e manterrà il suo colore vivace. Nel frattempo, trita grossolanamente le nocciole tostate con un coltello, in modo da ottenere pezzi irregolari che daranno croccantezza al piatto.
Spennella la superficie tagliata e le foglie esterne del radicchio con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, assicurandoti di coprire bene ogni parte. Questo aiuta a evitare che il radicchio si attacchi alla griglia e favorisce una doratura uniforme, oltre a esaltare il sapore durante la cottura.
Disponi le metà di radicchio sulla griglia ben calda, con la parte tagliata rivolta verso il basso. Lasciale cuocere senza muoverle per circa 4-5 minuti, così si formeranno delle righe scure e la superficie si caramellerà leggermente, sviluppando un sapore più intenso.
Gira delicatamente le metà di radicchio con una paletta piatta, facendo attenzione a non romperle. Continua la cottura sull’altro lato per altri 4-5 minuti, fino a quando saranno ben grigliate all’esterno ma ancora morbide e succose all’interno, senza diventare troppo secche.
Trasferisci subito il radicchio grigliato su un piatto da portata mentre è ancora caldo. Versa sopra il restante olio extravergine d’oliva e distribuisci uniformemente l’aceto di vino rosso, che aggiunge una nota fresca e aiuta a bilanciare l’amaro del radicchio.
Cospargi le nocciole tostate tritate sul radicchio ancora caldo, in modo che rilascino il loro aroma. Aggiungi una presa di sale e una spolverata di pepe nero macinato al momento. Servi subito per apprezzare il contrasto tra la morbidezza del radicchio e la croccantezza delle nocciole.
