Gnocchi di patate con ragù di fagioli e radicchio
Con la preparazione degli gnocchi di patate, ogni passaggio è mirato a garantire leggerezza: le patate vengono lessate con la buccia per preservare la giusta umidità e poi schiacciate ancora calde. Nella lavorazione manuale dell’impasto si unisce la farina 00 e un uovo, calibrando velocemente la consistenza senza eccedere con la farina. Gli gnocchi formati vengono rigati sui rebbi della forchetta, una tecnica utile per migliorare l’adesione al ragù di fagioli borlotti cotti, radicchio e cipolla bianca, condimento che ammorbidisce ulteriormente la pasta. Grana padano grattugiato e pepe nero completano la preparazione direttamente al momento di servire.
Ingredienti per 2 persone
- patate: 400 g
- farina 00: 100 g
- uovo: 1
- fagioli borlotti cotti: 250 g
- radicchio: 1 cespo piccolo
- cipolla bianca: 1/2
- olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai
- grana padano grattugiato: 30 g
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Lava bene le patate e lessale con la buccia in abbondante acqua salata per circa 30 minuti, finché non risultano morbide. Una volta cotte, scolale, lasciale intiepidire, poi pelale e schiacciale ancora calde con uno schiacciapatate raccogliendo la polpa in una ciotola capiente.
Aggiungi alle patate schiacciate una presa di sale, la farina e l’uovo. Lavora velocemente il composto con le mani, fino a ottenere un impasto omogeneo ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungi poca farina per raggiungere la consistenza desiderata.
Preleva piccole porzioni di impasto e, lavorandole con le mani su un piano leggermente infarinato, forma dei filoncini spessi circa 2 cm. Taglia ogni filoncino a tocchetti di 2-3 cm e, se desideri, passa ogni gnocco sui rebbi di una forchetta per creare la rigatura. Questa operazione aiuta il condimento ad aderire meglio agli gnocchi e dona una consistenza più interessante al piatto finale.
Per il ragù, affetta sottile la cipolla e falla stufare dolcemente in una padella capiente con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. Lasciala appassire a fiamma bassa per circa 8 minuti, mescolando spesso per evitare che prenda colore.
Unisci i fagioli borlotti scolati (tenendo da parte qualche cucchiaio della loro acqua di cottura) e lascia insaporire con la cipolla per qualche minuto. Aggiungi due cucchiai di acqua di fagioli e schiaccia una parte dei legumi con una forchetta, per ottenere una consistenza densa e cremosa.
Lava il radicchio, taglialo a strisce e aggiungilo ai fagioli nella padella. Mescola e lascia cuocere 7-8 minuti a fuoco medio, fino a quando il radicchio risulta tenero ma ancora leggermente consistente. Regola di sale e aggiungi una generosa macinata di pepe nero a tuo gusto, per dare maggiore profondità al sapore del ragù.
Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Cuoci gli gnocchi pochi alla volta: saranno pronti quando saliranno a galla. Scolali con una schiumarola direttamente nella padella con il ragù di fagioli e radicchio.
Salta gli gnocchi insieme al ragù per uno o due minuti, aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Questo passaggio aiuta a legare meglio i sapori e a ottenere una distribuzione uniforme del condimento.
Distribuisci gli gnocchi nei piatti individuali e completa con una generosa spolverata di grana padano grattugiato. Servi subito, in modo che gli gnocchi restino caldi e il formaggio inizi a fondersi leggermente, donando sapidità e profumo al piatto.
