Petto di pollo allo zafferano e peperoni
Il petto di pollo, tagliato a fette sottili e privato delle parti grasse, assume una consistenza tenera dopo la cottura in padella. I peperoni rossi vengono ridotti a listarelle e, insieme alla cipolla dorata appassita, si ammorbidiscono lasciando però una leggera presenza al morso. La crema si ottiene aggiungendo panna da cucina e brodo vegetale sciogliendo i pistilli di zafferano, che avvolge delicatamente le carni e le verdure offrendo al piatto una morbidezza vellutata intervallata dai tratti più decisi del pollo e dei peperoni. L’olio extravergine d’oliva fa da base succosa e integra i diversi livelli sensoriali della preparazione.
Ingredienti per 2 persone
- petto di pollo: 300 g
- peperoni rossi: 1 grande
- cipolla dorata: 1 piccola
- zafferano in pistilli: 1 bustina (0,1 g)
- panna da cucina: 70 ml
- brodo vegetale: 50 ml
- olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Taglia il petto di pollo a fette sottili, eliminando eventuali nervature o parti grasse. Lava il peperone, privandolo di semi e filamenti, poi taglialo a listarelle larghe circa un centimetro. Tieni da parte su un piatto.
Sbuccia e affetta finemente la cipolla dorata. In una padella ampia, versa l’olio extravergine d’oliva e lascia scaldare a fuoco medio. Unisci la cipolla affettata e falla rosolare fino a che sarà dorata e morbida, mescolando con un cucchiaio di legno per non farla bruciare.
Aggiungi i peperoni nella padella con la cipolla già appassita. Mescola bene, lasciando insaporire per qualche minuto, poi copri e lascia cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti, finché i peperoni si saranno ammorbiditi, girando di tanto in tanto.
Nel frattempo, sciogli lo zafferano in poco brodo vegetale caldo, mescolando bene con un cucchiaino per far sì che i pistilli rilascino tutto il loro colore e aroma. Lascia riposare la soluzione qualche minuto, così che lo zafferano possa sprigionare appieno il suo profumo e la sua intensità, pronta per essere utilizzata nella fase successiva della ricetta.
Quando i peperoni sono diventati teneri e ben cotti, alza la fiamma e aggiungi le fettine di pollo nella padella. Rosola ogni fetta per almeno 2-3 minuti per lato, facendo attenzione a non sovrapporle e a girarle delicatamente, così che prendano colore senza cuocere troppo e restino morbide e succose.
Bagna il pollo e i peperoni con il brodo insaporito allo zafferano, distribuendolo in modo uniforme in tutta la padella. Copri e lascia stufare ancora per 7-8 minuti, così che il pollo prenda profumo e il fondo di cottura si restringa leggermente.
Aggiungi la panna da cucina direttamente nella padella, amalgamando delicatamente con un cucchiaio. Lascia cuocere a fuoco dolce ancora 3-4 minuti, finché la salsa risulta morbida e avvolgente, continuando a mescolare per evitare strappi nella crema.
Assaggia e aggiusta di sale e pepe nero secondo il tuo gusto personale. Mantieni la padella coperta ed eventualmente lascia riposare un paio di minuti a fuoco spento per completare l’amalgama dei sapori e servire il piatto caldo.
Trasferisci le fettine di pollo con i peperoni e la salsa allo zafferano su un piatto da portata, raccogliendo bene tutto il condimento con un cucchiaio. Puoi guarnire la superficie con qualche pistillo di zafferano tenuto da parte per un tocco visivo gradevole.
