Involtini di melanzane con ricotta e pecorino
In questa preparazione, le melanzane vengono lavate, affettate con attenzione nel senso della lunghezza e grigliate su piastra ben calda per ottenere una superficie dorata e una consistenza morbida. Il ripieno viene lavorato mescolando ricotta vaccina, pecorino grattugiato, peperoncino fresco e prezzemolo tritato, regolando sale e pepe nero per bilanciare i sapori. Ogni fetta viene farcita con cura, evitando di eccedere per permettere una chiusura agevole prima della cottura. Gli involtini così preparati acquistano sapore e struttura grazie alla combinazione di tecniche che valorizzano qualità e consistenza degli ingredienti.
Ingredienti per 2 persone
- melanzana: 1 grande
- ricotta vaccina: 200 g
- pecorino grattugiato: 40 g
- peperoncino fresco: mezza
- passata di pomodoro: 200 ml
- olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai
- aglio: 1 spicchio
- prezzemolo fresco: 1 cucchiaio tritato
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Lava accuratamente la melanzana e tagliala a fette nel senso della lunghezza, mantenendo uno spessore di circa mezzo centimetro per ogni fetta. Scalda molto bene una griglia o una piastra su fuoco vivace e, quando è ben calda, adagia le fette di melanzana e grigliale per due minuti per lato. Le fette dovranno risultare dorate e flessibili. Man mano che sono pronte, trasferiscile su un piatto e lasciale raffreddare per qualche minuto prima di procedere.
Prepara il ripieno raccogliendo in una ciotola la ricotta, il pecorino grattugiato, il peperoncino fresco tritato finemente e una generosa macinata di pepe nero. Unisci anche metà del prezzemolo tritato e aggiusta di sale secondo il tuo gusto. Mescola con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso, che sarà la farcitura degli involtini.
Disponi le fette di melanzana grigliate su un piano di lavoro. Su ciascuna fetta distribuisci un cucchiaio abbondante di ripieno a base di ricotta e pecorino, cercando di lasciare liberi i bordi per facilitare la chiusura. Non esagerare con la quantità di ripieno, così potrai arrotolare facilmente le melanzane senza che il composto fuoriesca durante la cottura.
Arrotola ogni fetta di melanzana su sé stessa partendo da un’estremità, formando degli involtini ben compatti. Man mano che li prepari, disponili su un piatto con la chiusura rivolta verso il basso. In questo modo manterranno la forma e non si apriranno mentre completi la farcitura di tutte le fette disponibili.
In una padella versa un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato. Lascialo dorare leggermente, poi eliminalo. Unisci la passata di pomodoro e un pizzico di sale, quindi lascia cuocere la salsa a fuoco basso per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Versa metà della salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila da forno, distribuendola in modo uniforme. Disponi gli involtini di melanzane nella pirofila uno accanto all’altro, anche leggermente sovrapposti se necessario, così da evitare che si disfino durante la cottura in forno.
Copri gli involtini con la salsa di pomodoro rimasta e aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva sulla superficie. Spolvera ancora un po’ di pecorino grattugiato sopra, in modo che durante la cottura in forno si formi una leggera gratinatura sulla superficie degli involtini.
Inforna la pirofila in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti. La salsa dovrà restringersi leggermente e la superficie degli involtini dovrà risultare appena dorata. Una volta sfornati, lascia riposare qualche minuto prima di servire, così gli involtini si compatteranno e il ripieno resterà ben distribuito al taglio.
