Timballo di patate, melanzane e mozzarella
L’alternanza tra fette di patate sbollentate e melanzane grigliate costruisce una sovrapposizione di consistenze nette, dal vellutato delle patate alla sottile elasticità delle melanzane. La mozzarella apporta filante morbidezza a ogni boccone, mentre il parmigiano grattugiato aggiunge una componente leggermente granulosa in superficie. Il pangrattato si trasforma in una leggera crosta durante la cottura in forno, contrastando la cremosità degli strati interni. L’aglio e il basilico contribuiscono a dare aromaticità al piatto senza interferire con le diverse texture.
Ingredienti per 4 persone
- patate: 600 g
- melanzane: 2 medie
- mozzarella: 250 g
- salsa di pomodoro: 250 ml
- parmigiano grattugiato: 40 g
- pangrattato: 40 g
- olio extravergine d'oliva: 4 cucchiai
- aglio: 1 spicchio
- basilico fresco: 6 foglie
- sale: q.b.
- pepe: q.b.
Preparazione
Lava le patate, sbucciale e tagliale a fette di circa 3-4 mm di spessore. Per rendere le patate più morbide, falle sbollentare per 5 minuti in acqua salata bollente. Scolale e falle raffreddare bene su uno strofinaccio per eliminare l’acqua in eccesso.
Lava le melanzane e tagliale a fette tonde non troppo spesse. Cospargi le fette con un po’ di sale grosso, lasciale riposare venti minuti per perdere l’acqua amarognola, quindi sciacquale e asciugale con cura usando carta da cucina.
Scalda una griglia o una padella antiaderente. Ungila leggermente e griglia le fette di melanzana su entrambi i lati per 2-3 minuti finché risultano morbide e segnate dalla griglia. Metti da parte su un piatto e prosegui finché tutte le melanzane sono cotte.
Taglia la mozzarella prima a fette, poi a listarelle e infine a dadini, quindi mettila in un colino e lasciala sgocciolare almeno venti minuti per eliminare il liquido in eccesso. In questo modo il timballo avrà una consistenza compatta e asciutta.
In un pentolino fai scaldare due cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungi la salsa di pomodoro, qualche foglia di basilico spezzettata a mano, sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco basso per dieci minuti, mescolando ogni tanto, fino a ottenere un sugo leggermente ristretto.
Rivesti una teglia di circa 20x20 cm con carta da forno oppure ungi bene il fondo con un cucchiaio di olio. Spolverizza un primo strato sottile di pangrattato sul fondo, utile per assorbire l’umidità e non far attaccare il timballo durante la cottura.
Disponi uno strato di patate sul fondo della teglia, leggermente sovrapposte. Aggiungi un pizzico di sale e distribuisci sopra alcune melanzane grigliate, qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, una parte di mozzarella, una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico.
Prosegui alternando patate, melanzane, salsa, mozzarella, parmigiano e basilico fino a esaurimento degli ingredienti, terminando l’ultimo strato con salsa, mozzarella e abbondante pangrattato mescolato con il parmigiano rimasto. Questo renderà la superficie dorata e croccante dopo la cottura.
Irrora la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva. Cuoci il timballo in forno già caldo a 180°C, in modalità statica, per circa 40-45 minuti. Negli ultimi 5 minuti, passa alla funzione grill per ottenere una crosta ben dorata e croccante.
Quando il timballo è cotto, estrailo dal forno e lascialo riposare almeno quindici minuti prima di tagliarlo. Questo tempo di riposo è fondamentale perché permette agli strati di compattarsi e facilita il taglio a fette regolari senza che il ripieno fuoriesca. Servi il timballo a fette, decorando con qualche foglia di basilico fresco per aggiungere profumo e colore al piatto.
