Lasagna di erbette, prosciutto cotto e parmigiano
Questa lasagna propone strati di sfoglia fresca all’uovo intervallati da erbette miste, come bietole e spinaci, che vengono brevemente lessate e poi tritate. Il prosciutto cotto a fette si alterna in modo equilibrato agli strati verdi, mentre una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato arricchisce la preparazione. La besciamella preparata con latte intero, burro, farina 00 e un tocco di noce moscata contribuisce a ottenere una consistenza cremosa, legando perfettamente tutti gli ingredienti del piatto.
Ingredienti per 4 persone
- sfoglia fresca all’uovo per lasagna: 250 g
- erbette miste (bietole, spinaci): 400 g
- prosciutto cotto a fette: 150 g
- parmigiano reggiano grattugiato: 80 g
- latte intero: 500 ml
- burro: 40 g
- farina 00: 40 g
- olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
- aglio: 1 spicchio
- noce moscata: q.b.
- sale: q.b.
- pepe: q.b.
Preparazione
Lava con cura le erbette, eliminando eventuali gambi duri. In una pentola capiente porta a bollore abbondante acqua salata, poi lessa le erbette per circa 3 minuti. Scolale e strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso, poi tritale grossolanamente su un tagliere.
Scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato in una padella ampia. Aggiungi le erbette tritate e saltale a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando spesso. Regola di sale e pepe, elimina l’aglio e lascia intiepidire.
Prepara la besciamella: in un pentolino sciogli il burro a fuoco dolce, aggiungi la farina tutta in una volta e mescola con una frusta per circa 1 minuto. Versa il latte a filo continuando a mescolare, poi cuoci per 5-6 minuti fino a che la salsa si addensa.
Condisci la besciamella con un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata e un po’ di pepe. Continua a mescolare ancora qualche minuto per evitare grumi, poi togli dal fuoco e lascia intiepidire coperta da pellicola a contatto.
Se utilizzi la sfoglia fresca già pronta, puoi impiegarla direttamente senza sbollentarla. Se invece hai scelto la pasta secca, immergila per uno o due minuti in acqua salata in ebollizione, quindi scolala con delicatezza e adagiala su canovacci puliti, facendo attenzione a non sovrapporre i fogli per evitare che si incollino tra loro durante il raffreddamento.
Imburra una teglia rettangolare da circa 20x25 cm e versa sul fondo un paio di cucchiai di besciamella. Sistema un primo strato di pasta, poi aggiungi uno strato di erbette, un po’ di prosciutto cotto a pezzetti e una generosa spolverata di parmigiano.
Copri con un velo di besciamella e prosegui alternando gli strati: pasta, erbette saltate, prosciutto cotto, parmigiano e besciamella. Continua così fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di pasta, besciamella e abbondante parmigiano.
Lascia riposare la lasagna pronta in frigorifero per circa 20 minuti, così gli strati si compattano e i sapori si uniscono maggiormente. Nel frattempo preriscalda il forno statico a 190°C, così sarà pronto per la cottura.
Cuoci la lasagna nel forno già caldo a 190°C per circa 35 minuti, coprendo con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti e scoprendo verso la fine per dorare la superficie. Quando la crosticina sarà ben colorita, togli la lasagna dal forno.
Dopo aver sfornato la lasagna, lasciala riposare fuori dal forno per almeno 10 minuti prima di tagliarla e servirla. Questo tempo di attesa permette agli strati di assestarsi, rendendo più semplice ottenere fette compatte e ordinate, senza che la farcitura fuoriesca.
