Tagliatelle con prosciutto e piselli
La ricetta valorizza la preparazione delle tagliatelle all’uovo con un condimento ricco, in cui il prosciutto cotto viene tagliato a piccoli cubetti per integrarsi meglio con i piselli freschi e la panna da cucina. La cipolla tritata finemente soffrigge in olio extravergine d’oliva, sviluppando una base morbida che non sovrasta gli altri sapori. Una volta incorporati i piselli e il prosciutto nella padella, la panna fresca e il parmigiano reggiano grattugiato completano il condimento, donando cremosità e un profumo deciso. La cura nel taglio degli ingredienti e nella cottura delicata del soffritto consente di ottenere un sugo equilibrato e avvolgente.
Ingredienti per 2 persone
- tagliatelle all'uovo: 180 g
- prosciutto cotto: 80 g
- piselli freschi: 100 g
- cipolla: mezza
- panna fresca da cucina: 80 ml
- parmigiano reggiano grattugiato: 30 g
- olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Inizia tritando finemente mezza cipolla. Porta a bollore abbondante acqua salata per la cottura delle tagliatelle, così da usarla poi senza attese. Nel frattempo, taglia il prosciutto cotto a cubetti piuttosto piccoli, così si amalgamerà meglio al condimento.
Versa l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungi la cipolla tritata. Lascia soffriggere a fuoco dolce per alcuni minuti, mescolando spesso, fino a quando la cipolla diventa trasparente e morbida, senza farla scurire troppo.
Aggiungi in padella il prosciutto cotto a cubetti e mescola bene per distribuirlo uniformemente. Fai rosolare per circa 2-3 minuti, girando spesso, così che il prosciutto insaporisca la cipolla senza seccarsi. Questo passaggio permette di ottenere un condimento più saporito e ben amalgamato.
Ora unisci i piselli freschi alla cipolla e al prosciutto. Mescola bene e aggiungi un pizzico di sale. Copri con un coperchio, abbassa la fiamma e lascia cuocere per una decina di minuti, finché i piselli diventano teneri.
Quando i piselli sono cotti, scopri la padella e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto. Aumenta leggermente la fiamma per far evaporare eventuale liquido in eccesso, mescolando per qualche minuto in modo che il fondo resti asciutto ma non secco.
Unisci la panna fresca da cucina al condimento, mescolando bene per legare tutti gli ingredienti. Lascia che la panna si scaldi senza arrivare al bollore, in modo che la salsa resti morbida e cremosa, poi spegni la fiamma.
Quando l’acqua bolle, aggiungi una presa di sale e immergi le tagliatelle all’uovo. Cuocile seguendo i tempi indicati sulla confezione oppure controllando la consistenza assaggiandole. Scola la pasta leggermente al dente, così terminerà la cottura nel condimento e assorbirà meglio i sapori.
Scola le tagliatelle direttamente nella padella con il condimento. Manteca a fuoco basso per un minuto, aggiungendo, se serve, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Amalgama bene così la salsa abbraccia la pasta senza risultare eccessivamente densa.
A fuoco spento aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato, mescola e, se desideri, una spolverata di pepe nero. Servi subito le tagliatelle su piatti caldi affinché mantengano la cremosità della salsa e la pasta non si asciughi.
