Ricette

Pulisci la cicoria eliminando le parti più dure e lavala accuratamente in acqua fredda. Porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua leggermente salata, quindi lessa la cicoria per circa 10-12 minuti finché non sarà molto tenera. Scolare bene la cicoria è importante per evitare che l’impasto risulti troppo acquoso.

Scola la cicoria con cura e strizzala tra le mani per eliminare tutta l’acqua in eccesso, così da evitare che l’impasto risulti troppo umido. Lasciala raffreddare qualche minuto, poi trasferiscila su un tagliere e tritala grossolanamente con un coltello, ottenendo pezzi sottili ma ancora riconoscibili, così da distribuire meglio il sapore nell’impasto.

Scalda una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato. Unisci la cicoria tritata e saltala per 2-3 minuti, mescolando spesso per farla insaporire senza bruciare. Quando l’aglio è ben dorato, eliminalo e lascia raffreddare la cicoria in modo che non cuocia ulteriormente.

Trasferisci la cicoria ormai fredda in una ciotola capiente e aggiungi la ricotta. Lavora il tutto con una forchetta, schiacciando e mescolando per amalgamare bene gli ingredienti. Continua a mescolare fino a ottenere un composto abbastanza uniforme e cremoso, così da facilitare l’aggiunta degli altri ingredienti successivi.

Aggiungi il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero, poi rompi l’uovo direttamente nella ciotola. Mescola con cura per distribuire in modo omogeneo tutti gli ingredienti, assicurandoti che il pecorino e l’uovo si integrino bene con la ricotta e la cicoria, così da ottenere un impasto ben legato e saporito.

Incorpora gradualmente la farina setacciata, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungi la farina poco alla volta per controllare la consistenza: l’impasto deve risultare morbido. Se necessario, regola la quantità di farina per ottenere una massa compatta ma ancora facilmente lavorabile con il cucchiaio, così da facilitare la formazione delle frittelle.

Versa abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e scaldalo fino a raggiungere la temperatura adatta per la frittura. Con l’aiuto di due cucchiai preleva porzioni regolari di impasto e lasciale cadere delicatamente nell’olio caldo, evitando di sovraccaricare la padella per mantenere la temperatura costante e ottenere una frittura uniforme.

Friggi poche frittelle per volta, girandole delicatamente con una schiumarola per farle dorare in modo uniforme su tutti i lati. Ogni frittella richiede circa 2-3 minuti per lato a fuoco medio. È importante non affollare la padella, così da mantenere la temperatura dell’olio costante e ottenere una crosticina croccante senza che le frittelle assorbano troppo olio.

Quando le frittelle sono ben dorate, scolale con una schiumarola e adagiale su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Continua a friggere fino a terminare tutto l’impasto, ricordando di lasciare sempre spazio in padella per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi troppo e le frittelle risultino unte.

Servi le frittelle di cicoria e ricotta ancora calde, disponendole su un piatto da portata. Se desideri, puoi completare con un pizzico di sale e una spolverata di pecorino romano grattugiato prima di portarle in tavola, così da esaltare ulteriormente il sapore del formaggio e rendere il piatto ancora più gustoso.