Ricette

Per prima cosa, arrostisci i peperoni: lavali accuratamente, asciugali e disponili su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocili in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 25-30 minuti, girandoli a metà cottura, finché la pelle si annerisce e si stacca facilmente. Una volta cotti, mettili in un sacchetto di plastica o coprili con una ciotola per farli sudare; questo passaggio facilita la rimozione della pelle senza rovinare la polpa.

Nel frattempo, prepara il ripieno: in una ciotola capiente unisci l’agnello macinato con l’aglio tritato finemente, il prezzemolo, il pangrattato e il pecorino grattugiato. Aggiungi le uova e regola di sale e pepe nero secondo il tuo gusto. Mescola con cura fino a ottenere un composto omogeneo e compatto, che manterrà bene la forma durante la cottura.

Sbuccia i peperoni arrostiti eliminando la pelle, i semi e i filamenti interni, quindi tagliali a strisce larghe circa un centimetro. Unisci delicatamente i peperoni al composto di agnello macinato, mescolando con attenzione per distribuirli in modo uniforme.

Prendi una teglia rotonda da forno e rivestila con carta da forno o ungila leggermente con olio. Srotola metà della pasta sfoglia e adagiala sul fondo della teglia, coprendo anche i bordi per formare un guscio che conterrà il ripieno. Bucherella la base con una forchetta per evitare la formazione di bolle durante la cottura.

Versa il ripieno di agnello e peperoni all’interno del guscio di pasta sfoglia, distribuendolo in modo uniforme e livellandolo con un cucchiaio. Copri con la restante pasta sfoglia, sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura. Ritaglia gli eventuali eccessi e pratica qualche incisione sulla superficie per permettere al vapore di fuoriuscire.

Spennella la superficie della pasta con un filo d’olio extravergine di oliva o con un uovo sbattuto per ottenere una crosta dorata e lucida durante la cottura. Questo passaggio aiuta anche a conferire fragranza e rende il timballo più ben dorato alla vista. Lascia riposare il timballo per circa 5 minuti prima di infornarlo.

Cuoci il timballo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. La pasta sfoglia deve risultare ben dorata e croccante, mentre il ripieno deve cuocere in modo uniforme mantenendo la sua morbidezza. Se la superficie dovesse scurirsi troppo rapidamente, copri con un foglio di carta alluminio per evitare che si bruci.

Una volta cotto, sforna il timballo e lascialo riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarlo. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e al ripieno di compattarsi, facilitando il taglio e la porzionatura. Servi il timballo tiepido, accompagnandolo con un contorno di verdure di stagione per completare il pasto.