Ricette

Per iniziare la preparazione degli strascinati, impastate la farina di semola con l’acqua in una ciotola capiente. Lavorate energicamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite con un panno pulito e lasciate riposare per almeno 30 minuti, così la pasta si compatta e diventa più facile da lavorare e modellare, migliorando la consistenza finale.

Nel frattempo, pulite e tritate finemente la cipolla. In un tegame scaldate due cucchiai di olio extravergine d'oliva e fate soffriggere la cipolla a fuoco basso, mescolando spesso, finché diventa trasparente e morbida. Questo passaggio è importante per sviluppare un sapore delicato e omogeneo senza farla bruciare.

Aggiungete la salsiccia lucana sbriciolata nel tegame con la cipolla e alzate leggermente la fiamma. Cuocete mescolando frequentemente, fino a quando la salsiccia risulta ben rosolata e si amalgama con il soffritto, creando una base saporita per il sugo.

Versate i pomodori pelati nel tegame, schiacciandoli delicatamente con un cucchiaio per ottenere una consistenza più uniforme. Unite un rametto di rosmarino, aggiustate di sale e pepe nero a piacere. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere il sugo a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi e per far amalgamare bene i sapori.

Riprendete l’impasto degli strascinati e stendetelo con un mattarello su un piano leggermente infarinato, fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro. Tagliate delle strisce larghe circa un centimetro con un coltello a lama liscia, quindi con le dita trascinate ogni striscia per formare piccoli gnocchetti dalla forma irregolare, caratteristici della pasta fatta a mano, che trattengono bene il sugo.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocete gli strascinati per pochi minuti, finché vengono a galla, segno che sono pronti. Scolateli con una schiumarola e trasferiteli direttamente nel tegame con il sugo di salsiccia, mescolando delicatamente per amalgamare bene il condimento con la pasta e mantenere la consistenza perfetta.

In un padellino a parte, scaldate l’olio rimasto e friggete brevemente i peperoni cruschi, facendo attenzione a non bruciarli per preservarne la croccantezza e l’aroma intenso. Una volta dorati, scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e mantenere la loro fragranza, che aggiungerà un tocco speciale al piatto.

Impiattate gli strascinati con il sugo di salsiccia, guarnendo con i peperoni cruschi croccanti e una generosa spolverata di pecorino stagionato grattugiato. Servite subito, così da apprezzare il contrasto tra la morbidezza della pasta, la ricchezza del sugo e la croccantezza dei peperoni, per un’esperienza gustativa completa e avvolgente.