Risotto al Montasio e speck con noci croccanti
La preparazione utilizza un risotto con Montasio stagionato, speck e noci. Il riso viene tostato, cotto con brodo vegetale e mantecato con burro e formaggio, mentre lo speck e le noci aggiungono una nota sapida e croccante. Servitelo caldo, appena mantecato.
Ingredienti per 2 persone
- riso carnaroli: 160 g
- montasio stagionato: 100 g
- speck: 80 g
- noci: 30 g
- cipolla: 1 piccola
- burro: 30 g
- brodo vegetale: 700 ml
- olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai
- vino bianco secco: 50 ml
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Per iniziare, prepara il brodo vegetale e tienilo ben caldo a portata di mano, poiché sarà fondamentale aggiungerlo gradualmente durante la cottura del risotto per mantenere una temperatura costante e favorire una cottura uniforme del riso.
Trita finemente la cipolla e falla soffriggere dolcemente in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva, facendo attenzione a non farla dorare troppo per preservare il sapore delicato e non alterare il gusto finale del risotto.
Aggiungi il riso Carnaroli nella casseruola e fallo tostare mescolando continuamente per alcuni minuti; questo passaggio serve a sigillare l'amido del riso, contribuendo a ottenere una consistenza cremosa e ben definita nel piatto finito, oltre a esaltare il profumo del cereale.
Sfuma il riso con il vino bianco secco e lascia evaporare completamente l'alcol, continuando a mescolare con cura per mantenere il calore uniforme e favorire l'assorbimento dei sapori, così da esaltare il gusto del risotto.
Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido sia quasi completamente assorbito prima di versare il successivo; questo procedimento permette una cottura uniforme e una consistenza cremosa ideale.
Nel frattempo, taglia lo speck a listarelle sottili e fallo rosolare in una padella senza aggiungere grassi, fino a renderlo croccante e sprigionare tutto il suo aroma affumicato, che darà carattere e un piacevole contrasto al risotto.
Quando il risotto è quasi cotto, aggiungi il Montasio tagliato a piccoli cubetti e mescola accuratamente per farlo sciogliere lentamente, così da amalgamare il formaggio con il riso e ottenere una consistenza cremosa.
Unisci lo speck croccante al risotto e mescola delicatamente per distribuirlo in modo uniforme; regola di sale e pepe a piacere, tenendo conto della sapidità già presente negli ingredienti, per bilanciare perfettamente i sapori e rendere il piatto omogeneo.
Spegni il fuoco e lascia riposare il risotto per un minuto coperto, in modo che i sapori si amalgamino bene; infine guarnisci con le noci tritate grossolanamente, che aggiungeranno una piacevole finitura croccante e un aroma caratteristico.
