Spaghetti con guanciale tuorli e pecorino
Il guanciale viene rosolato lentamente finché diventa croccante e rilascia il suo grasso. Tuorli, pecorino romano e pepe nero formano una crema da unire agli spaghetti lontano dal fuoco. L’acqua di cottura aiuta a ottenere una consistenza lucida senza aggiungere panna.
Ingredienti per 2 persone
- spaghetti: 200 g
- guanciale: 90 g
- tuorli: 3
- pecorino romano: 70 g
- pepe nero: q.b.
- sale: q.b.
Preparazione
Taglia il guanciale a listarelle e rosolalo lentamente finché è croccante.
Mescola tuorli, pecorino romano e pepe nero in una ciotola.
Cuoci gli spaghetti in acqua salata e conserva un po’ di acqua di cottura.
Trasferisci gli spaghetti nella padella con il grasso del guanciale.
Spegni il fuoco e aggiungi la crema di tuorli e pecorino romano.
Mescola con poca acqua di cottura finché la salsa diventa lucida.
Completa con guanciale croccante, altro pepe nero e servi subito.
