Ricette

Lava accuratamente la cicoria per eliminare ogni residuo di terra, quindi lessala in abbondante acqua salata per circa dieci minuti, fino a quando risulterà tenera ma ancora leggermente croccante. Scolala con cura e strizzala bene per togliere l’acqua in eccesso, poi tritala grossolanamente per facilitare la successiva cottura e amalgama con gli altri ingredienti.

In una casseruola scalda l’olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente. Fai appassire la cipolla a fuoco basso, mescolando spesso per evitare che si bruci, così da far sprigionare il suo aroma dolce e delicato, che contribuirà a insaporire tutto il piatto in modo equilibrato.

Unisci la cicoria tritata alla cipolla appassita e mescola bene. Lascia insaporire il tutto a fuoco basso per qualche minuto, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente e la cicoria assorba l’olio aromatico, rendendo il composto più gustoso e omogeneo per la preparazione successiva.

Aggiungi il riso nella casseruola e tostalo leggermente per almeno due minuti, mescolando con attenzione per distribuire uniformemente il condimento. Questa tostatura aiuta a sigillare i chicchi, migliorando la consistenza finale e permettendo al riso di assorbire meglio i sapori degli altri ingredienti.

Versa l’acqua calda poco alla volta nella casseruola, aggiungendo il sale a piacere. Cuoci il riso a fuoco medio senza coprire, mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo. Continua la cottura fino a quando il riso sarà quasi al dente, assorbendo la maggior parte del liquido, che potrebbe essere tutta l’acqua o poco meno.

Togli la casseruola dal fuoco e incorpora delicatamente metà del pecorino romano grattugiato insieme al burro. Mescola con cura per amalgamare gli ingredienti, conferendo al riso una consistenza cremosa e un sapore ricco, che renderà il piatto più avvolgente e gustoso.

Trasferisci il composto in una teglia da forno leggermente unta con olio extravergine di oliva. Livella la superficie con una spatola per ottenere uno strato uniforme, quindi spolvera con il restante pecorino romano e una generosa macinata di pepe nero fresco, che aggiungerà un tocco aromatico e leggermente piccante.

Cuoci la teglia in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gratinata e dorata. Questo passaggio permette al formaggio di fondersi e formare una crosticina croccante, che contrasta piacevolmente con la morbidezza interna del riso.

Sforna la teglia e lascia riposare per qualche minuto prima di servire. Guarnisci con qualche foglia di mentuccia fresca spezzettata, che aggiunge una nota fresca al riso con cicoria e pecorino.