Fregola con agnello, carota, sedano e pecorino
La preparazione unisce fregola, agnello a pezzi, carota, sedano, cipolla, pomodori pelati e pecorino sardo. L'agnello viene rosolato e cotto lentamente con il sugo, poi la fregola assorbe il brodo poco alla volta. Il pecorino completa il piatto con una nota sapida prima del servizio.
Ingredienti per 2 persone
- fregola: 160 g
- agnello a pezzi: 300 g
- cipolla: 1 media
- carota: 1 media
- sedano: 1 costa
- pomodori pelati: 200 g
- pecorino sardo grattugiato: 50 g
- olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
- vino bianco secco: 100 ml
- brodo vegetale: 600 ml
- aglio: 1 spicchio
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
- rosmarino fresco: 1 rametto
Preparazione
Inizia preparando un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati finemente: scalda l'olio extravergine d'oliva in una casseruola e lascia che le verdure si ammorbidiscano a fuoco dolce per circa dieci minuti senza farle dorare.
Aggiungi lo spicchio d'aglio intero e i pezzi di agnello, quindi alza la fiamma e rosola l'agnello su tutti i lati. Mantieni una temperatura moderata per non bruciare il soffritto sottostante.
Quando l’agnello sarà ben dorato, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol, mescolando con cura per raccogliere tutti i sapori caramellati dal fondo della casseruola, così da intensificare il gusto del sugo che accompagnerà la fregola.
Unisci i pomodori pelati schiacciati con un cucchiaio, aggiungi il rosmarino fresco e regola di sale e pepe nero. Copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco lento per circa trenta minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'agnello sarà morbido e il sugo ristretto.
Nel frattempo, porta a ebollizione il brodo vegetale. Quando l'agnello sarà pronto, aggiungi la fregola direttamente nella casseruola e versa il brodo caldo poco per volta, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
Lascia cuocere la fregola assorbendo il brodo gradualmente per circa quindici minuti, fino a raggiungere una consistenza cremosa ma non troppo asciutta, simile a un risotto; durante la cottura assaggia e regola di sale se necessario per bilanciare i sapori.
Elimina lo spicchio d’aglio e il rametto di rosmarino dalla casseruola. Togli il piatto dal fuoco e lascia riposare coperto per qualche minuto, in modo che i sapori si amalgamino ulteriormente e la fregola raggiunga la giusta morbidezza e intensità.
Impiatta la fregola ben calda, distribuendo sopra il pecorino sardo grattugiato. Servi dopo un breve riposo, quando il fondo è ancora morbido.
