Baccalà in umido con ceci e pomodorini
Nel baccalà in umido con ceci e pomodorini, la consistenza morbida dei ceci lessati si combina con la polpa soda del baccalà previamente dissalato, dando vita a un piatto che alterna delicatezza e tenuta al morso. I pomodorini maturi, tagliati a metà, si sfaldano durante la cottura, rilasciando il loro succo e avvolgendo gli altri ingredienti in una salsa vellutata. Il soffritto di cipolla bianca e aglio sprigiona aromi intensi che si legano all’olio extravergine d’oliva, mentre il prezzemolo fresco, aggiunto a fine cottura, offre uno stacco verde e vivace all’insieme.
Ingredienti per 2 persone
- baccalà dissalato: 300 g
- ceci già lessati: 120 g
- pomodorini maturi: 200 g
- aglio: 1 spicchio
- cipolla bianca: mezza
- olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai
- prezzemolo fresco: 1 ciuffo
- sale fino: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Se il baccalà non è già dissalato, immergilo in abbondante acqua fredda, cambiando l’acqua ogni 8 ore per almeno 24 ore. Questo passaggio è fondamentale per eliminare l’eccesso di sale e ottenere un pesce dal sapore equilibrato. Una volta terminata la dissalatura, scola il baccalà, asciugalo con carta da cucina e taglialo a pezzi regolari, così da favorire una cottura uniforme e una presentazione ordinata del piatto.
Prepara i ceci: se utilizzi quelli già lessati, scolali bene dal liquido di conservazione, sciacquali sotto acqua corrente e lasciali sgocciolare in un colino per qualche minuto. Se invece preferisci usare ceci secchi, mettili a bagno in acqua la sera precedente e lessali in abbondante acqua fino a quando risultano teneri, così da ottenere una consistenza morbida e piacevole al palato.
Lava accuratamente i pomodorini, asciugali e tagliali a metà per facilitare la cottura e la fuoriuscita del succo. Trita finemente il prezzemolo fresco e la mezza cipolla bianca. Sbuccia lo spicchio d’aglio e schiaccialo leggermente con la lama di un coltello, così da sprigionare meglio il suo aroma durante la cottura nell’olio.
In una casseruola capiente, versa l’olio extravergine d’oliva e fallo scaldare a fuoco dolce. Aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e la cipolla tritata, lasciando che la cipolla appassisca lentamente senza prendere colore. Questo soffritto delicato serve a profumare l’olio e a creare una base saporita per la cottura del pesce e dei legumi, evitando che l’aglio si bruci e lasci un retrogusto amaro.
Unisci i pomodorini tagliati nella casseruola, mescola con un cucchiaio di legno e lascia cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti. Durante questa fase, i pomodorini inizieranno a rilasciare il loro succo e ad ammorbidirsi, formando un fondo di cottura ricco e colorato che accoglierà il baccalà e i ceci nei passaggi successivi.
Rimuovi lo spicchio d’aglio dalla casseruola per evitare che il sapore diventi troppo intenso. Disponi i pezzi di baccalà sopra il fondo di pomodorini, copri parzialmente con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti. Non mescolare troppo spesso per non rompere il pesce, così da mantenere i pezzi integri e compatti.
Trascorsi i primi 10 minuti di cottura del baccalà, aggiungi i ceci già lessati nella casseruola. A questo punto, regola di sale fino secondo il tuo gusto, facendo attenzione perché il baccalà può essere ancora sapido. Aggiungi anche una leggera macinata di pepe nero. Prosegui la cottura per altri 10 minuti, mescolando delicatamente per far insaporire bene tutti gli ingredienti senza sfaldare il pesce.
Negli ultimi minuti di cottura, aggiungi il prezzemolo fresco tritato e mescola delicatamente per distribuire il profumo. Copri la casseruola e lascia riposare il piatto per 2 minuti fuori dal fuoco, così i sapori si amalgamano meglio. Servi il baccalà in umido con ceci e pomodorini ben caldo, accompagnandolo con fette di pane casereccio per raccogliere il sugo.
