Bietole saltate con ceci croccanti e semi di finocchio
Le bietole fresche vengono accuratamente lavate e divise tra coste e foglie, così da poter gestire le diverse consistenze in cottura. I ceci precotti vengono asciugati con cura affinché dorino bene nella padella calda, diventando croccanti e saporiti. L'aglio e i semi di finocchio arricchiscono la base, sprigionando il loro aroma nell'olio extravergine d'oliva caldo prima di ricevere le verdure e i legumi. Sale e pepe nero regolano la preparazione esaltando la naturale semplicità degli ingredienti coinvolti.
Ingredienti per 2 persone
- bietole fresche: 350 g
- ceci precotti: 120 g
- aglio: 1 spicchio
- semi di finocchio: mezzo cucchiaino
- olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Lava accuratamente le bietole eliminando le parti rovinate, separa le coste dalle foglie e riduci tutto in pezzi di circa 4 cm. Metti da parte le coste e le foglie tagliate per poterle cucinare in modo omogeneo e ottenere una consistenza equilibrata in cottura.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Quando inizia a bollire, versa prima le coste delle bietole, falle cuocere per 3 minuti, poi aggiungi le foglie e continua a lessare entrambe per altri 4-5 minuti. Scola le verdure e falle raffreddare leggermente.
Mentre le bietole si raffreddano, scola bene i ceci precotti e asciugali tamponandoli con carta da cucina. È importante che i ceci siano ben asciutti, perché in questo modo, quando li salterai in padella, riusciranno a dorarsi e diventare croccanti senza rilasciare troppa umidità, migliorando così la consistenza finale del piatto.
In una padella antiaderente, versa un cucchiaio d’olio e aggiungi i ceci precotti ben asciutti. Lasciali dorare a fuoco medio-alto per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché non saranno leggermente croccanti in superficie. Trasferisci i ceci in una ciotola e tienili da parte.
Nella stessa padella, aggiungi i restanti due cucchiai di olio extravergine d'oliva e lo spicchio di aglio leggermente schiacciato con la lama di un coltello, senza rimuovere la buccia. Lascia rosolare l’aglio per circa un minuto fino a quando inizia a profumare.
Unisci le bietole precedentemente lessate e ben scolate nella padella con l’olio e l’aglio. Alza la fiamma a media e fai insaporire le verdure mescolando per 5 minuti, in modo che si asciughino e prendano sapore dall’olio aromatizzato.
Aggiungi ora i ceci croccanti insieme ai semi di finocchio e mescola delicatamente. Continua la cottura per altri 3-4 minuti, lasciando che i sapori si fondano e che i semi di finocchio rilascino il loro aroma nelle bietole e nei ceci.
Regola il contorno con sale e una generosa macinata di pepe nero. Elimina lo spicchio d’aglio dalla padella prima di servire. Trasferisci le bietole saltate con ceci nei piatti, servendo il contorno ancora caldo per godere al meglio del contrasto tra la morbidezza delle verdure e la croccantezza dei legumi.
