Biscotti alla farina di castagne e rosmarino
Setacciando la farina di castagne insieme alla farina 00 con lievito e sale, si inizia a creare una base soffice e priva di grumi per questi biscotti dal profumo intenso. L’uovo viene lavorato separatamente e amalgamato con zucchero di canna, assicurando una dolcezza uniforme a ogni assaggio. L’olio extravergine d’oliva viene poi incorporato gradualmente nella miscela, conferendo ai biscotti una consistenza friabile e rendendo ben presente l’aroma vivace del rosmarino. La cura nella sequenza dei passaggi garantisce un risultato equilibrato, dove ogni ingrediente si integra alla perfezione durante la preparazione.
Ingredienti per 8 persone
- farina di castagne: 120 g
- farina 00: 80 g
- zucchero di canna: 60 g
- uovo: 1
- olio extravergine d'oliva: 50 ml
- rosmarino: 1 cucchiaio tritato
- lievito per dolci: 8 g
- sale: 1 pizzico
Preparazione
Inizia pesando e setacciando la farina di castagne insieme alla farina 00 in una ciotola capiente. Aggiungi anche il lievito per dolci e un pizzico di sale, mescolando con una frusta a mano per distribuire bene tutte le polveri. Questo passaggio aiuta a evitare la formazione di grumi e rende l’impasto più uniforme e facile da lavorare nei passaggi successivi.
Rompi l’uovo in una ciotola a parte e sbattilo leggermente con una forchetta. Unisci lo zucchero di canna e mescola con energia fino a ottenere un composto omogeneo, in modo che lo zucchero inizi a sciogliersi. Questo aiuta a ottenere biscotti più uniformi e con una dolcezza ben distribuita.
Versa l’olio extravergine d’oliva a filo nel composto di uovo e zucchero, continuando a mescolare con una frusta o una forchetta. L’olio va incorporato gradualmente per amalgamarsi bene e rendere i biscotti morbidi all’interno e friabili all’esterno. Questo passaggio contribuisce anche a esaltare il profumo degli altri ingredienti.
Lava accuratamente il rosmarino sotto acqua corrente, stacca gli aghi e tritali finemente con un coltello affilato. Aggiungi il rosmarino tritato alle farine già miscelate, mescolando bene per distribuirlo in modo uniforme. In questo modo il suo aroma si diffonderà in tutto l’impasto durante la cottura.
Unisci il composto liquido di uova, zucchero e olio agli ingredienti secchi nella ciotola grande. Mescola con un cucchiaio di legno fino a quando le polveri sono ben assorbite, poi prosegui lavorando l’impasto con le mani. Devi ottenere una massa compatta ma ancora morbida, che non si attacca troppo alle dita.
Avvolgi l’impasto ottenuto con pellicola trasparente e mettilo a riposare in frigorifero per circa 15 minuti. Questo tempo di riposo permette agli aromi di amalgamarsi meglio e rende l’impasto più facile da stendere, perché diventa meno appiccicoso e più lavorabile durante la formatura dei biscotti.
Riprendi l’impasto dal frigorifero e sistemalo su un piano leggermente infarinato. Stendilo con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 7 millimetri. Usa uno stampino per ricavare i biscotti e disponili su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro per evitare che si attacchino in cottura.
Cuoci i biscotti in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 18-20 minuti. Controlla che i bordi siano appena dorati, segno che sono pronti. Una volta sfornati, lasciali intiepidire qualche minuto sulla teglia, poi trasferiscili su una gratella per farli raffreddare completamente e mantenere la loro friabilità.
Quando i biscotti sono completamente freddi, riponili in una scatola di latta o in un barattolo ermetico. In questo modo si mantengono friabili e profumati per diversi giorni, conservando la dolcezza della farina di castagne e il profumo del rosmarino in ogni morso.
