Biscotti al miele, noci e rosmarino

Con un coltello affilato, trita le noci in modo da ottenere sia pezzi piccoli che qualche frammento più grande, così da dare ai biscotti una consistenza piacevole. Prendi il rametto di rosmarino fresco, stacca gli aghi e sminuzzali finemente. Questo passaggio permette di distribuire il profumo del rosmarino in modo uniforme nell’impasto, senza che risulti invadente.

In una ciotola capiente setaccia la farina insieme al lievito per dolci, così da evitare grumi nell’impasto. Aggiungi le noci tritate, il miele millefiori, lo zucchero, il pizzico di sale e il rosmarino sminuzzato. Mescola con una spatola per amalgamare bene tutti gli ingredienti secchi e quelli aromatici, così da ottenere una base omogenea.

Rompi l’uovo in una ciotolina a parte per controllare che sia fresco, poi aggiungilo all’impasto nella ciotola. Inizia a mescolare con una forchetta, incorporando l’uovo agli ingredienti secchi. Quando il composto inizia a compattarsi, puoi continuare a lavorarlo con le mani, così da ottenere una massa piuttosto umida ma uniforme.

Versa l’olio extravergine d’oliva a filo sull’impasto e continua a lavorarlo con le mani per alcuni minuti. L’olio aiuta a rendere i biscotti friabili e dona un sapore rustico. Se noti che l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungi un cucchiaio di farina alla volta fino a ottenere una consistenza compatta ma morbida, facile da modellare.

Forma un panetto con l’impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti. Questo riposo è importante perché permette all’impasto di rassodarsi, facilitando la stesura successiva e contribuendo a ottenere biscotti più friabili dopo la cottura.

Trascorso il tempo di riposo, spolvera leggermente di farina una spianatoia e stendi l’impasto con un mattarello fino a uno spessore di circa 7 millimetri. Usa un coppapasta o un bicchiere per ritagliare i biscotti della forma che preferisci, cercando di sfruttare tutto l’impasto senza sprechi.

Raccogli gli avanzi di impasto rimasti dopo aver formato i primi biscotti, impastali velocemente e stendili di nuovo con il mattarello. Continua a ricavare altri biscotti fino a esaurire tutto l’impasto. Disponi i biscotti ottenuti su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

Preriscalda il forno statico a 180°C. Inforna la teglia con i biscotti e cuoci per 18-20 minuti, controllando che la superficie diventi dorata ma non troppo scura. Una volta cotti, sfornali e trasferiscili delicatamente su una griglia per farli raffreddare completamente e perdere l’umidità residua.

Quando i biscotti sono completamente freddi, risultano friabili e profumati grazie al miele e al rosmarino. Puoi gustarli subito oppure conservarli in una scatola di latta ben chiusa, così manterranno la loro fragranza e consistenza per diversi giorni senza perdere sapore.