Caragnoli al miele profumati all’arancia

Versa la farina su un piano di lavoro e forma una fontana. Al centro aggiungi le uova, un pizzico di sale, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, il vino bianco e la scorza grattugiata di mezza arancia. Inizia a lavorare gli ingredienti con una forchetta, poi impasta con le mani fino a ottenere una consistenza elastica e liscia. Se necessario, aggiungi poca farina per evitare che l’impasto si attacchi alle mani, lavorando energicamente per almeno dieci minuti.

Copri l’impasto con un panno e lascialo riposare almeno 30 minuti. Questo passaggio è importante perché permette alla pasta di rilassarsi, rendendola più morbida e semplice da stendere. Durante il riposo, gli aromi dell’arancia si diffondono meglio nell’impasto. Prepara una spianatoia infarinata per facilitare i prossimi passaggi e assicurati che l’ambiente sia asciutto.

Trascorso il tempo di riposo, prendi l’impasto e dividilo in piccoli pezzi uguali. Con ciascun pezzo, forma dei rotolini sottili, di circa mezzo centimetro di spessore, lavorandoli con le mani sulla spianatoia. Taglia ogni rotolino a una lunghezza di circa 15 cm, così sarà più facile intrecciarli in forme a nastro, spirale o fiore, secondo la tua preferenza e fantasia.

Disponi le forme ottenute su un canovaccio infarinato per evitare che si attacchino tra loro durante la preparazione. Continua fino a esaurire tutto l’impasto, coprendo le forme con un telo leggero per evitare che si secchino. Nel frattempo, versa abbondante olio di semi in una pentola profonda e inizia a scaldarlo a fuoco medio, controllando che raggiunga la temperatura adatta per la frittura.

Quando l’olio ha raggiunto la giusta temperatura, circa 170°C, immergi poche caragnoli alla volta per non abbassare troppo il calore dell’olio. Falle dorare uniformemente, girandole spesso con una schiumarola per assicurare una frittura omogenea su tutti i lati. Occorreranno circa 2-3 minuti per ogni giro: scolale su carta assorbente appena sono ben dorate, così eliminerai l’olio in eccesso.

Metti il miele in un pentolino insieme alla scorza grattugiata dell’altra metà dell’arancia. Riscalda a fuoco dolce fino a renderlo liquido e profumato, mescolando delicatamente per evitare che bruci o schiumi troppo. Tieni sempre sotto controllo la temperatura, perché il miele non deve bollire ma solo diventare fluido e aromatico.

Immergi pochi dolci fritti per volta nel miele caldo, aiutandoti con una forchetta o una pinza per ricoprirli completamente. Lascia che il miele penetri leggermente la superficie, girando i caragnoli per assicurare una copertura uniforme. Trasferisci subito i dolci su un vassoio ricoperto da carta da forno, così il miele in eccesso potrà colare senza attaccarsi.

Ripeti l’operazione con tutte le forme, avendo cura di girarle rapidamente mentre sono immerse nel miele caldo. In questo modo la copertura sarà omogenea e non troppo spessa, mantenendo la croccantezza dell’impasto fritto. Se il miele dovesse raffreddarsi, riscaldalo leggermente prima di continuare, così i dolci saranno sempre ben glassati e lucidi.

Lascia intiepidire i caragnoli per qualche minuto in modo che il miele si stabilizzi e non coli più. Se desideri, puoi aggiungere un po’ di scorza fresca d’arancia grattugiata in superficie, per valorizzare ulteriormente il profumo agrumato ottenuto nella preparazione e rendere i dolci ancora più profumati.