Ciambella soffice alle mele e noci
Le mele, dopo essere sbucciate e tagliate a piccoli cubetti, vengono cosparse di zucchero per mantenerne il colore e favorire una cottura uniforme all’interno dell’impasto. Lavorando le uova con lo zucchero e un pizzico di sale si ottiene una base soffice e ariosa che accoglie lo yogurt bianco e l’olio extravergine d’oliva. L’inserimento della cannella aggiunge una nota speziata che si diffonde nell’impasto, mentre le noci sgusciate si amalgamano garantendo una consistenza ricca che evolve durante la cottura.
Ingredienti per 8 persone
- farina 00: 300 g
- zucchero semolato: 180 g
- uova: 3
- mele: 2 medie
- noci sgusciate: 70 g
- yogurt bianco: 125 g
- olio extravergine d'oliva: 80 ml
- lievito per dolci: 1 bustina
- cannella in polvere: 1 cucchiaino raso
- sale fino: 1 pizzico
- zucchero a velo: q.b.
Preparazione
Sbuccia le mele e tagliale a piccoli cubetti regolari, così cuoceranno in modo uniforme nell’impasto. Metti i cubetti in una ciotola e cospargili con una parte dello zucchero previsto dalla ricetta, mescolando bene per ricoprire ogni pezzo. Questo aiuta a evitare che le mele si ossidino e diventino scure mentre prepari gli altri ingredienti. Tieni da parte le mele zuccherate.
In una seconda ciotola capiente, rompi le uova e aggiungi lo zucchero rimanente insieme a un pizzico di sale. Utilizza delle fruste elettriche per montare il composto fino a renderlo chiaro, gonfio e spumoso. Questo passaggio è importante perché incorporare aria nelle uova renderà la ciambella più soffice e leggera dopo la cottura.
Versa lo yogurt bianco nel composto di uova montate, poi aggiungi l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando a lavorare con le fruste. In questo modo, i liquidi si amalgameranno perfettamente e l’impasto risulterà omogeneo. Unisci anche la cannella in polvere e mescola ancora per distribuire bene la spezia nell’impasto.
Setaccia la farina 00 insieme al lievito per dolci sopra il composto liquido. Aggiungi la miscela di farina e lievito poco per volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Questo metodo evita di smontare il composto e permette di ottenere una consistenza soffice e uniforme, senza grumi.
Trita grossolanamente le noci sgusciate con un coltello, così manterranno una piacevole croccantezza all’interno della ciambella. Aggiungi le noci tritate e i cubetti di mela insaporiti all’impasto. Mescola con cura per distribuire in modo omogeneo sia la frutta fresca che la frutta secca in tutto il composto.
Imburra e infarina accuratamente uno stampo da ciambella di circa 22 cm di diametro, così la torta non si attaccherà durante la cottura. Versa l’impasto nello stampo preparato e livellalo delicatamente con una spatola, assicurandoti che mele e noci siano ben distribuite su tutta la superficie per una cottura uniforme.
Accendi il forno in modalità statica e portalo a 175°C. Quando il forno è ben caldo, posiziona lo stampo con la ciambella nel ripiano centrale. Cuoci per circa 40 minuti, senza aprire lo sportello nei primi 30 minuti per non compromettere la lievitazione. Verifica la cottura inserendo uno stecchino al centro: deve uscire asciutto.
Terminata la cottura, lascia riposare la ciambella nello stampo per almeno 15 minuti, così sarà più facile sformarla senza romperla. Trasferiscila poi su una gratella per farla raffreddare completamente. Quando è fredda, spolverizza la superficie con zucchero a velo prima di tagliarla a fette e servirla.
