Ciambelline al limone e mandorle glassate
Dal semplice impasto di farina 00 e farina di mandorle, queste ciambelline attraversano una doppia trasformazione grazie all’introduzione della ricotta vaccina e all’aroma intenso della scorza di limone. Il lavoro di amalgamare la ricotta al composto di uova e zucchero è fondamentale per ottenere una consistenza uniforme e soffice. L’aggiunta di succo di limone e di olio extravergine d’oliva contribuisce sia alla fragranza sia alla morbidezza dell’impasto, che in cottura prende forma e volume. La glassatura finale con zucchero a velo valorizza la nota fresca e arricchisce ogni morso con una superficie leggermente croccante.
Ingredienti per 8 persone
- farina 00: 180 g
- farina di mandorle: 40 g
- ricotta vaccina: 120 g
- uova: 2
- zucchero semolato: 90 g
- scorza di limone: 1
- succo di limone: 30 ml
- lievito per dolci: 1/2 bustina
- olio extravergine d'oliva: 30 ml
- zucchero a velo: 70 g
Preparazione
Rompi le uova in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero semolato. Sbatti energicamente con una frusta a mano per almeno due minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo passaggio è importante per incorporare aria e rendere le ciambelline più soffici dopo la cottura, quindi non avere fretta e lavora bene il composto.
Aggiungi la ricotta vaccina ben scolata al composto di uova e zucchero. Amalgama con una spatola, lavorando con movimenti delicati ma decisi per eliminare ogni grumo. Insisti qualche minuto, così la ricotta si integra perfettamente e la base dell’impasto risulterà cremosa e uniforme, fondamentale per la morbidezza finale.
Grattugia la scorza di un limone non trattato direttamente nella ciotola, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca che è amara. Unisci anche il succo filtrato di limone e versa l’olio extravergine d’oliva. Mescola con cura per distribuire bene i profumi e i liquidi, che daranno freschezza e sapore all’impasto.
Setaccia la farina 00 insieme al lievito per dolci e aggiungili poco alla volta all’impasto, alternando con la farina di mandorle. Mescola con movimenti dal basso verso l’alto, così da non smontare il composto. Continua fino a ottenere una pastella liscia, senza grumi e con una consistenza compatta ma morbida.
Prendi gli stampini per ciambelline o una teglia per muffin e ungili leggermente con un po’ di olio extravergine d’oliva, aiutandoti con un pennello da cucina o un foglio di carta assorbente. Distribuisci l’impasto negli stampi con un cucchiaio, riempiendoli fino a poco oltre la metà per lasciare spazio alla lievitazione in cottura.
Accendi il forno e portalo a 180°C in modalità statica. Quando è ben caldo, inforna le ciambelline posizionando la teglia sul ripiano centrale. Cuoci per circa 18 minuti, controllando la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, le ciambelline sono pronte. Non aprire il forno prima del tempo per non compromettere la lievitazione.
Togli le ciambelline dal forno e lasciale raffreddare completamente su una gratella. Questo passaggio è importante perché il vapore in eccesso possa evaporare, mantenendo le ciambelline soffici all’interno e evitando che la base si inumidisca troppo. Attendi almeno 30 minuti prima di procedere con la glassatura.
Prepara la glassa versando lo zucchero a velo in una ciotolina e aggiungendo poco alla volta il succo di limone, mescolando con un cucchiaino fino a ottenere una crema densa e liscia. Ricopri la superficie di ogni ciambellina con la glassa, aiutandoti con il dorso di un cucchiaino, e lascia solidificare all’aria per almeno 15 minuti.
Quando la glassa si è rappresa, trasferisci le ciambelline su un vassoio da portata. Se vuoi, puoi decorare con scagliette di mandorla o un po’ di scorza di limone grattugiata per aggiungere colore e profumo. Servi le ciambelline quando sono completamente fredde, così la glassa resterà compatta.
