Ciambelline al vino rosso e anice
Si inizia mescolando vino rosso, olio extravergine d'oliva e semi di anice in una ciotola, così che l'anice possa liberare subito la sua fragranza nel liquido. Una volta sciolto lo zucchero semolato, il riposo permette agli aromi di amalgamarsi prima di incorporare la farina 00 setacciata con il lievito, a poco a poco, fino a ottenere una pasta morbida e lavorabile. Il tempo dedicato alla lavorazione a mano su spianatoia è utile per rendere l’impasto compatto senza perdere la caratteristica friabilità delle ciambelline.
Ingredienti per 8 persone
- farina 00: 350 g
- vino rosso: 120 ml
- olio extravergine d'oliva: 100 ml
- zucchero semolato: 120 g
- semi di anice: 1 cucchiaio
- lievito per dolci: 1/2 bustina
Preparazione
Versa il vino rosso in una ciotola capiente insieme all’olio extravergine d’oliva e ai semi di anice. Aggiungi lo zucchero semolato e mescola con una frusta a mano per far sciogliere bene lo zucchero. Lascia riposare il composto per alcuni minuti, in modo che i semi di anice rilascino il loro aroma e il liquido si insaporisca.
Aggiungi la farina 00 setacciata insieme al lievito per dolci poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno. Continua a incorporare la farina gradualmente, lavorando l’impasto fino a ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa. Se necessario, aggiungi ancora poca farina per facilitare la lavorazione, ma senza esagerare per non rendere i biscotti duri.
Trasferisci l’impasto ottenuto su una spianatoia leggermente infarinata. Lavora l’impasto con le mani per qualche minuto, cercando di renderlo omogeneo e compatto. Se noti che l’impasto si attacca troppo alle mani, spolvera con un po’ di farina, ma cerca di non aggiungerne troppa per mantenere la friabilità dei biscotti.
Dividi l’impasto in porzioni uguali, prelevando piccoli pezzi e formando dei filoncini lunghi circa dieci centimetri e spessi un dito. Unisci le estremità di ciascun filoncino premendo leggermente, così da ottenere la forma delle ciambelline. Procedi fino a terminare tutto l’impasto.
Versa lo zucchero semolato per la copertura in un piatto piano. Passa ogni ciambellina nello zucchero, premendo leggermente per farlo aderire su tutta la superficie. Questo passaggio è importante per ottenere una crosticina croccante e dolce dopo la cottura in forno.
Disponi le ciambelline zuccherate su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra una e l’altra per evitare che si attacchino durante la cottura. È importante che siano ben distanziate, così manterranno la loro forma e cuoceranno in modo uniforme.
Accendi il forno e portalo a 180°C in modalità statica. Quando il forno è ben caldo, inserisci la teglia nel ripiano centrale e cuoci le ciambelline per circa 25 minuti. Durante la cottura, evita di aprire il forno per non interrompere la lievitazione e controlla che i biscotti assumano un colore dorato uniforme.
Quando le ciambelline sono dorate in superficie, estrai la teglia dal forno e trasferiscile delicatamente su una griglia per dolci. Lasciale raffreddare completamente all’aria, in modo che perdano l’umidità residua e diventino ancora più friabili e croccanti.
Una volta fredde, conserva le ciambelline al vino in una scatola di latta chiusa ermeticamente. In questo modo manterranno la loro fragranza e la consistenza friabile per diversi giorni. Servile fredde, senza accompagnamenti, per gustarne appieno il profumo e la consistenza.
