Cicorielle saltate con aglio e pane croccante
Le cicorielle, dopo un'attenta pulizia e una breve lessatura in acqua salata, vengono strizzate per mantenerne compattezza e colore. Successivamente, vengono saltate in padella insieme all'aglio, al peperoncino secco e a un filo di olio extravergine d’oliva, che ne esalta la nota vegetale senza renderle acquose. Il pane raffermo viene ridotto a piccoli pezzi e fatto dorare fino a ottenere una consistenza rustica, quindi unito alle verdure per creare una combinazione semplice ma strutturata, dove ogni componente subisce una trasformazione che esalta la materia prima.
Ingredienti per 2 persone
- cicorielle: 400 g
- pane raffermo: 60 g
- aglio: 2 spicchi
- olio extravergine d'oliva: 4 cucchiai
- peperoncino secco: 1 pezzetto
- sale: q.b.
Preparazione
Pulisci accuratamente le cicorielle eliminando le parti più dure e rovinate, poi lavale con cura in abbondante acqua fredda per eliminare ogni residuo di terra. Dopo averle lavate, lasciale scolare in un colapasta per qualche minuto, così da eliminare l’acqua in eccesso e ottenere una cottura più uniforme e saporita.
Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua. Quando l’acqua bolle, aggiungi una presa di sale e immergi le cicorielle. Falle lessare per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno tenere ma ancora leggermente consistenti e dal colore verde brillante. Scolale con una schiumarola per evitare che si rompano.
Dopo aver scolato le cicorielle, conserva circa un cucchiaio dell’acqua di cottura. Strizza delicatamente le verdure con le mani per eliminare l’acqua in eccesso, così non risulteranno acquose in padella. Trasferiscile in una ciotola capiente e tienile da parte mentre prepari gli altri ingredienti.
Nel frattempo, taglia il pane raffermo a cubetti piccoli oppure sbriciolalo grossolanamente con le mani. Versa metà dell’olio extravergine d’oliva in una padella ampia e scaldalo a fuoco medio. Quando l’olio è ben caldo, aggiungi il pane e fallo dorare, mescolando spesso per ottenere una doratura uniforme su tutti i lati.
Lascia tostare i cubetti di pane fino a quando saranno croccanti e dorati in modo uniforme. Mescola spesso per evitare che si brucino e, una volta pronti, trasferiscili su un piatto foderato con carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. In questo modo il pane manterrà la sua croccantezza.
Schiaccia leggermente gli spicchi d’aglio senza sbucciarli completamente, così rilasciano aroma senza sfaldarsi. Rimetti la padella sul fuoco con il restante olio extravergine d’oliva e aggiungi anche il pezzetto di peperoncino secco. Lascia insaporire l’olio a fuoco dolce finché l’aglio sprigiona il suo profumo, facendo attenzione a non farlo bruciare.
Aggiungi le cicorielle nella padella con l’olio aromatizzato e il peperoncino. Ripassa le verdure a fuoco medio-alto per circa 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Versa anche il cucchiaio di acqua di cottura tenuto da parte, così le cicorielle resteranno morbide e non si asciugheranno troppo durante la saltatura.
Quando le foglie di cicorielle sono ben insaporite e l’acqua in eccesso è evaporata, regola di sale secondo il tuo gusto. Elimina gli spicchi d’aglio e il pezzetto di peperoncino dalla padella prima di spegnere il fuoco, così eviti che il sapore diventi troppo intenso o amaro e mantieni un equilibrio nei profumi.
Distribuisci le cicorielle saltate nei piatti da portata, poi aggiungi sopra i cubetti di pane raffermo dorati e croccanti. Servi subito, quando il contrasto tra la morbidezza delle verdure calde e la croccantezza del pane appena tostato è più evidente e gradevole per chi assaggia.
