Crostata di ricotta e mosto cotto
Frolla fragrante preparata con farina 00, burro freddo e un tocco di lievito per dolci, che crea una base friabile pronta ad accogliere un ripieno cremoso. Nel cuore della crostata, la ricotta vaccina viene lavorata con uovo e zucchero, arricchita dalla scorza di limone che ne esalta la delicatezza. Il mosto cotto conferisce alla crema una nota particolare, fondendosi con la ricotta per dare al dolce uno strato aromatico in cui le componenti zuccherine e leggermente acidule si intrecciano. Il sale nell’impasto e il riposo della pasta in frigorifero completano la preparazione.
Ingredienti per 8 persone
- farina 00: 300 g
- burro: 150 g
- zucchero: 120 g
- uovo: 2
- ricotta vaccina: 400 g
- scorza di limone: 1
- mosto cotto: 100 ml
- lievito per dolci: 1 cucchiaino
- sale: 1 pizzico
Preparazione
Inizia preparando la pasta frolla: in una ciotola capiente versa la farina setacciata, un pizzico di sale, lo zucchero e il lievito. Unisci il burro freddo tagliato a dadini e lavora velocemente con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Questo passaggio è importante per ottenere una frolla friabile e leggera, poiché il burro freddo impedisce che la pasta diventi troppo compatta durante la cottura.
Aggiungi un uovo intero all’impasto e inizia a lavorarlo con le mani fino a quando non si compatta formando una palla liscia e omogenea. Se noti che l’impasto è troppo asciutto, puoi aggiungere una cucchiaiata di acqua fredda per aiutare la coesione. Avvolgi la palla ottenuta nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, così la frolla sarà più facile da stendere e manterrà meglio la forma in cottura.
Durante il riposo della pasta frolla, prepara il ripieno: in una ciotola lavora la ricotta con lo zucchero rimasto, un uovo e la scorza grattugiata di un limone. Utilizza una spatola o una frusta per amalgamare bene tutti gli ingredienti, fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Questo passaggio è fondamentale per garantire che il ripieno sia omogeneo e non presenti parti secche o troppo liquide.
Imburra e infarina accuratamente una tortiera da 24 cm di diametro, in modo che la crostata non si attacchi durante la cottura. Stendi la pasta frolla con il mattarello su un piano leggermente infarinato, cercando di ottenere uno spessore uniforme di circa mezzo centimetro. Se la frolla dovesse rompersi, puoi ricompattarla con le mani direttamente nella tortiera.
Rivesti la tortiera con la pasta frolla, facendo aderire bene ai bordi e tagliando l’eccesso con un coltello. Per evitare che la base si gonfi durante la cottura, bucherella leggermente il fondo con una forchetta su tutta la superficie. Questo aiuta a mantenere la base piatta e ben cotta, senza bolle d’aria.
Versa delicatamente il composto di ricotta all'interno del guscio di frolla, distribuendolo in modo uniforme con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Livella la superficie senza premere troppo, così il ripieno rimarrà soffice e cremoso anche dopo la cottura. Assicurati che il ripieno arrivi fino ai bordi per una cottura uniforme.
A questo punto versa il mosto cotto sulla superficie del ripieno di ricotta, distribuendolo delicatamente con un cucchiaio per coprire tutta la crema. Non mescolare il mosto con la ricotta: lasciandolo in superficie, durante la cottura formerà una copertura scura e profumata che caratterizza il dolce.
Inforna la crostata in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti, posizionando la tortiera a metà altezza. Durante la cottura, controlla che i bordi della frolla diventino dorati e che la superficie risulti compatta. Una volta cotta, sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente nello stampo prima di toglierla.
Quando la crostata è completamente fredda, estraila delicatamente dallo stampo e trasferiscila su un piatto da portata. Se vuoi, puoi spolverare i bordi con poco zucchero a velo per una presentazione più elegante. Taglia a fette e servi, così ogni porzione manterrà la sua forma e il ripieno resterà compatto.
