Crostata morbida con albicocche e pinoli
Dapprima si lavorano farina 00, zucchero, lievito e sale in una ciotola capiente per ottenere una miscela omogenea. Le uova vengono successivamente incorporate, seguite dall’olio extravergine d’oliva versato lentamente, per evitare la formazione di grumi. Quando il composto assume la giusta morbidezza, si aromatizza con scorza di limone, quindi si passa allo strato di confettura di albicocche e alla distribuzione dei pinoli, pronti per completare la crostata prima della cottura.
Ingredienti per 8 persone
- farina 00: 250 g
- zucchero: 120 g
- uova: 2
- olio extravergine d'oliva: 70 ml
- lievito per dolci: 10 g
- confettura di albicocche: 200 g
- pinoli: 40 g
- sale: 1 pizzico
- scorza di limone: la buccia grattugiata di mezzo limone
Preparazione
Versa la farina in una grande ciotola insieme allo zucchero, al lievito setacciato e a un pizzico di sale. Mescola con una frusta a mano per distribuire bene le polveri e assicurarti che il lievito sia perfettamente amalgamato a farina e zucchero. Questo passaggio è importante per ottenere una base omogenea e ben lievitata, senza grumi o zone di impasto troppo compatte.
Aggiungi le uova intere al centro della ciotola con le polveri e comincia a incorporarle con una forchetta, aggiungendo a filo l’olio extravergine d’oliva mentre mescoli con delicatezza e pazienza, in modo da non creare grumi nell’impasto. Continua a lavorare fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato, che risulti morbido ma non troppo liquido.
Unisci la scorza grattugiata di mezzo limone all’impasto, mescolando con cura per distribuirla in modo uniforme. Continua a lavorare il composto con un cucchiaio di legno, così da ottenere una massa compatta ma morbida, leggermente appiccicosa e uniforme. Questo aiuterà a conferire al dolce un profumo fresco e delicato, degli agrumi.
Prendi uno stampo da crostata da 22-24 cm leggermente unto con olio extravergine d’oliva oppure rivestito con carta forno. Stendi l’impasto morbido direttamente con le mani leggermente inumidite o con il dorso di un cucchiaio, distribuendolo in modo uniforme e risalendo leggermente lungo i bordi dello stampo. In questo modo otterrai una base regolare che cuocerà in modo omogeneo.
Spalma la confettura di albicocche sulla superficie della base morbida, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio per distribuirla in modo uniforme. Fai attenzione a non premere troppo per non spostare l’impasto sottostante. Lascia mezzo centimetro libero dal bordo per evitare che la confettura fuoriesca durante la cottura e sporchi lo stampo.
Tosta i pinoli in un padellino antiaderente, a fuoco molto basso, mescolando spesso fino a quando sono dorati e sprigionano il loro aroma. Non lasciare i pinoli incustoditi perché bruciano facilmente; devono solo prendere un po’ di colore e diventare croccanti. Una tostatura attenta esalta il sapore dei pinoli e li rende più gradevoli al palato.
Distribuisci i pinoli tostati in modo uniforme sulla confettura di albicocche, cercando di coprire tutta la superficie della crostata. Questo passaggio aggiunge sapore, croccantezza e un effetto decorativo naturale al dolce. Premi leggermente i pinoli per farli aderire bene alla confettura, così rimarranno ben distribuiti anche dopo la cottura e daranno un aspetto curato alla superficie.
Inforna la crostata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Durante la cottura, controlla che i bordi risultino leggermente dorati e la superficie compatta. Se dopo 30 minuti la base non è ancora ben cotta, prolunga la cottura di 2-3 minuti, facendo attenzione a non far scurire troppo i pinoli.
Estrai la crostata dal forno e lascia raffreddare lo stampo su una griglia, così da favorire la dispersione del calore. Attendi che sia completamente a temperatura ambiente prima di sformarla e tagliarla a fette, per evitare che la base troppo calda si rompa o si sbricioli. Servi la crostata su un piatto da portata.
