Crostata morbida con confettura di prugne e noci
La crostata morbida si costruisce a partire da una base semplice di farina 00, uova, zucchero e lievito per dolci, impreziosita dalla scorza di limone che dona una nota fresca all’impasto. L’olio extravergine d’oliva, utilizzato al posto del burro, rende la frolla più leggera e facile da lavorare. La confettura di prugne si stende in modo compatto e viene completata dalle noci sgusciate, che aggiungono una componente rustica e donano contrasto alla parte cremosa della marmellata. Il risultato nasce dall’equilibrio reale tra ingredienti scelti e piccoli gesti della preparazione.
Ingredienti per 8 persone
- farina 00: 300 g
- zucchero semolato: 110 g
- uova: 2
- olio extravergine d'oliva: 70 ml
- lievito per dolci: 8 g
- scorza di limone: 1
- confettura di prugne: 250 g
- noci sgusciate: 80 g
- latte: 2 cucchiai
Preparazione
Raccogli in una ciotola capiente la farina setacciata con il lievito e lo zucchero. Mescola bene poi crea un incavo al centro. Rompi le uova e aggiungile all’interno insieme all’olio extravergine d’oliva, alla scorza grattugiata di limone e al latte. Inizia a mescolare con una forchetta per amalgamare i liquidi agli ingredienti secchi, così da ottenere un composto uniforme e ben distribuito.
Continua a lavorare l’impasto con le mani, raccogliendo tutta la farina dai bordi della ciotola. Lavora velocemente fino a ottenere un impasto morbido, liscio e omogeneo, che non si attacca troppo alle dita. Se necessario, aggiungi un po’ di farina per regolare la consistenza. Questo passaggio è importante per garantire una base soffice e facile da stendere.
Avvolgi l’impasto ottenuto con pellicola per alimenti e riponilo in frigorifero per almeno 20 minuti. Il riposo in frigo permette alla frolla di compattarsi e di diventare più elastica, facilitando la stesura successiva nella tortiera. Questo passaggio aiuta anche a ottenere una cottura più uniforme e una base che non si rompe facilmente.
Nel frattempo, prendi le noci sgusciate e tritale grossolanamente con un coltello su un tagliere. Evita di ridurle troppo fini: lascia i pezzi irregolari e abbastanza grandi, così da ottenere una superficie rustica e croccante dopo la cottura. Le noci tritate andranno distribuite sulla crostata prima di infornare.
Stendi la frolla su un foglio di carta forno leggermente infarinato, formando un disco di circa mezzo centimetro di spessore e largo quanto lo stampo. Ricorda di tenere da parte una piccola porzione di impasto per la decorazione finale. Lavora con delicatezza per evitare che la frolla si rompa durante la stesura.
Sistema la frolla nella tortiera precedentemente imburrata o rivestita di carta forno, facendo aderire bene anche ai bordi. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Questo accorgimento permette una cottura più regolare e una base ben cotta.
Distribuisci la confettura di prugne in modo uniforme sulla base della crostata, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio. Spalma la confettura fino a coprire tutta la superficie, arrivando anche negli angoli e lungo i bordi, così da garantire una farcitura omogenea e saporita in ogni fetta.
Cospargi la superficie della crostata con le noci tritate, distribuendole in modo uniforme sopra la confettura. Con la pasta frolla tenuta da parte, forma delle strisce sottili e adagiale delicatamente sopra la crostata, creando una decorazione a grata. Questo passaggio dona un aspetto casalingo e rustico al dolce.
Cuoci la crostata in forno già caldo a 175°C per circa 35 minuti, posizionando la tortiera a metà altezza. Controlla che i bordi risultino dorati e la superficie ben cotta. Se necessario, prosegui la cottura di qualche minuto. Una volta pronta, sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente su una gratella.
Quando la crostata è completamente fredda, estraila delicatamente dallo stampo e trasferiscila su un piatto da portata. Taglia a fette regolari e servi, così che ogni porzione mostri il contrasto tra la base morbida, la confettura di prugne e le noci croccanti.
