Crostatine di segale con mele e mirtilli rossi

Prepara la frolla unendo in una ciotola la farina di segale, la farina 00, 60 g di zucchero di canna, il burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale. Lavora velocemente con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Questo passaggio è importante per distribuire il burro in modo uniforme e ottenere una frolla friabile dopo la cottura. Se preferisci, puoi utilizzare una spatola o la punta delle dita per non scaldare troppo l'impasto.

Aggiungi l’uovo al composto sabbioso e impasta con le mani fino a ottenere un panetto morbido ma compatto. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua fredda. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo tempo di riposo permette al burro di rassodarsi e rende la frolla più facile da stendere e modellare negli stampini.

Sbuccia le mele, elimina torsolo e semi, poi tagliale a piccoli cubetti regolari per favorire una cottura uniforme. In una padella antiaderente fai sciogliere una piccola noce di burro, quindi aggiungi le mele a cubetti. Cuoci a fuoco medio-alto per circa 3 minuti, mescolando spesso, in modo che le mele inizino ad ammorbidirsi senza disfarsi completamente.

Aggiungi nella padella i mirtilli rossi secchi, il restante zucchero di canna e la cannella in polvere. Prosegui la cottura per altri 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le mele saranno morbide ma ancora consistenti. Questo passaggio permette ai sapori di amalgamarsi e ai mirtilli di reidratarsi leggermente. Spegni il fuoco e lascia intiepidire il ripieno prima di utilizzarlo.

Imburra e infarina accuratamente sei stampini tondi per crostatine del diametro di circa 8 cm, in modo che le crostatine si stacchino facilmente dopo la cottura. Riprendi la frolla dal frigorifero, dividila in sei parti uguali e stendile con il mattarello su un piano leggermente infarinato, cercando di ottenere uno spessore uniforme per una cottura omogenea.

Rivesti la base e i bordi degli stampini con la pasta frolla, premendo delicatamente per farla aderire bene. Bucherella il fondo con una forchetta per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura in forno. Questo piccolo accorgimento aiuta a mantenere la forma delle crostatine e a ottenere un guscio ben cotto e croccante.

Distribuisci il ripieno di mele e mirtilli rossi nei gusci di frolla, aiutandoti con un cucchiaio per livellare la superficie. Se ti avanza della frolla, stendila nuovamente e ricava delle striscioline o piccole decorazioni da disporre sopra il ripieno, creando una griglia o delle forme a piacere che renderanno le crostatine più belle e invitanti.

Disponi gli stampini su una teglia e cuoci le crostatine in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, controllando che la pasta assuma un bel colore dorato. Se necessario, ruota gli stampini a metà cottura per assicurare una doratura uniforme su tutti i lati. Una cottura attenta garantisce un risultato fragrante e ben cotto.

Quando le crostatine sono cotte, sfornale e lasciale raffreddare per almeno 10 minuti negli stampi, così si compatteranno e sarà più facile sformarle senza romperle. Poi estrai delicatamente le crostatine dagli stampini e trasferiscile su una griglia per farle raffreddare completamente prima di servirle o decorarle.

Prima di servire, spolvera la superficie delle crostatine con zucchero a velo setacciato per un tocco finale delicato. Puoi gustarle sia tiepide che fredde, magari accompagnate da un po’ di panna montata o yogurt naturale, che esalteranno la dolcezza e la freschezza del ripieno di frutta.