Crostatine con mandorle, miele e scorza di limone
Le crostatine prevedono uno strato di frolla realizzato con farina 00, burro freddo e zucchero semolato lavorati velocemente per mantenere la pasta friabile. Il ripieno valorizza le mandorle pelate tritate finemente, che vengono amalgamate con miele leggermente intiepidito e profumate con scorza di limone. Un uovo intero aggiunto all’impasto contribuisce alla compattezza della base, mentre un pizzico di sale e il lievito per dolci completano la struttura e la consistenza della frolla. La crema alle mandorle e miele resta densa e avvolgente grazie alla lavorazione degli ingredienti scelti.
Ingredienti per 6 persone
- farina 00: 200 g
- burro: 100 g
- zucchero semolato: 60 g
- uovo: 1
- mandorle pelate: 90 g
- miele: 70 g
- scorza di limone: 1 limone grande
- lievito per dolci: 1/2 cucchiaino
- sale fino: 1 pizzico
Preparazione
Disponi la farina su un piano e unisci il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavora velocemente con la punta delle dita, sfregando il burro nella farina fino a ottenere un composto sabbioso. Questo passaggio è importante per ottenere una frolla friabile e non troppo compatta, quindi cerca di lavorare l’impasto il meno possibile per non scaldare il burro.
Aggiungi lo zucchero semolato, l’uovo intero, il lievito per dolci e un pizzico di sale. Impasta tutti gli ingredienti fino a formare una palla liscia e omogenea. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 20 minuti, così la frolla sarà più facile da stendere e manterrà meglio la forma in cottura.
Nel frattempo, trita finemente le mandorle pelate con un mixer, facendo attenzione a non ridurle completamente in farina per mantenere una consistenza piacevole. Versa le mandorle tritate in una ciotola e aggiungi il miele leggermente intiepidito a bagnomaria, mescolando con cura fino a ottenere una crema densa e omogenea che sarà la base del ripieno.
Lava accuratamente il limone e grattugia solo la parte gialla della scorza, evitando la parte bianca che potrebbe risultare amara. Unisci la scorza grattugiata al composto di mandorle e miele e mescola nuovamente per distribuire il profumo e l’aroma del limone in modo uniforme nel ripieno, così da ottenere un gusto fresco e bilanciato.
Riprendi la frolla dal frigorifero e stendila tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro. Utilizza uno stampo da crostatina del diametro di circa 8 cm per ritagliare sei dischi di pasta. Questo metodo aiuta a ottenere una base uniforme e a evitare che la frolla si attacchi al piano di lavoro.
Imburra e infarina leggermente gli stampi da crostatina per evitare che le basi si attacchino durante la cottura. Fodera ciascuno stampo con un disco di frolla, facendo aderire bene la pasta anche sui bordi. Bucherella leggermente il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura e garantire una cottura uniforme della base.
Distribuisci il composto di mandorle, miele e scorza di limone nelle basi di frolla, aiutandoti con un cucchiaio per livellare la superficie. Non riempire fino all’orlo, ma lascia circa mezzo centimetro dal bordo per permettere al ripieno di gonfiarsi leggermente durante la cottura senza fuoriuscire.
Cuoci le crostatine in forno statico già caldo a 180°C per circa 20 minuti. Durante la cottura, osserva che i bordi della frolla diventino dorati e che il ripieno resti leggermente morbido al centro. Se necessario, prosegui la cottura di qualche minuto, ma senza far seccare troppo il ripieno per mantenere la giusta consistenza.
Una volta cotte, lascia raffreddare le crostatine negli stampi per almeno 10 minuti, così saranno più facili da sformare senza rischiare di romperle. Trasferiscile poi su una gratella e falle raffreddare completamente prima di servirle. In questo modo il ripieno si assesta e i profumi si sviluppano al meglio.
