Crostini di farro con crema di lenticchie e pecorino
Il pane di farro tagliato a fette offre la base croccante per la preparazione, mentre le lenticchie secche vengono sciacquate accuratamente prima di sobbollire a lungo in abbondante acqua, senza sale, così che la loro consistenza resti morbida ma compatta. Nel frattempo, uno spicchio di aglio e una foglia di rosmarino aromatizzano lentamente l’olio extravergine d’oliva in infusione senza prendere colore. Una volta pronta la crema di lenticchie e completata con sale e pepe nero, si spalma generosamente sui crostini caldi per finire con scaglie di pecorino stagionato.
Ingredienti per 2 persone
- pane di farro: 4 fette
- lenticchie secche: 80 g
- pecorino stagionato: 30 g
- olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai
- rosmarino: 1 rametto
- aglio: 1 spicchio
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Sciacqua accuratamente le lenticchie sotto acqua corrente, eliminando eventuali impurità. In una casseruola versale insieme ad abbondante acqua fredda e porta a ebollizione su fuoco medio, senza aggiungere sale subito per evitare che la buccia resti troppo dura. Mescola di tanto in tanto e controlla che l’acqua copra sempre le lenticchie durante la cottura.
Lascia cuocere le lenticchie a fuoco dolce per circa 25 minuti, fino a quando saranno morbide, ma non sfatte. Durante la cottura controlla spesso e schiuma eventuali residui che salgono in superficie, mantenendo le lenticchie immerse ma non troppo acquose. Se necessario, aggiungi poca acqua calda per non interrompere la cottura.
Nel frattempo, sbuccia lo spicchio d'aglio e stacca la foglia di rosmarino dal rametto. In un piccolo tegame scalda due cucchiai di olio extravergine con aglio e rosmarino, facendo attenzione a non bruciarli: devono solo insaporire l’olio. Lascia in infusione per qualche minuto, poi spegni il fuoco.
Quando l’olio ha preso profumo, togli l’aglio e il rosmarino e tieni da parte il condimento aromatico. Versa le lenticchie cotte e ben scolate in una ciotola, aggiungi l’olio aromatizzato e frulla con un minipimer fino a ottenere una crema liscia e densa. Se non hai un minipimer, puoi usare un passaverdure.
Regola la consistenza della crema: se la vedi troppo compatta, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura delle lenticchie, fino a renderla morbida ma non liquida. Assaggia ed aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto personale. Mescola bene per amalgamare tutti i sapori e ottenere una crema uniforme.
Taglia le fette di pane di farro alte circa 1 cm. Scalda una piastra o una padella antiaderente e tosta il pane su entrambi i lati, finché risulterà croccante all’esterno e ancora morbido al centro. Questo passaggio è importante per ottenere una base che regga la crema senza diventare troppo dura o secca.
Distribuisci la crema di lenticchie ancora calda sopra ogni fetta di pane tostato, aiutandoti con un cucchiaio. Stendi la crema in modo uniforme per coprire tutta la superficie, lasciando solo i bordi esterni del pane scoperti. In questo modo ogni boccone avrà la giusta quantità di crema e pane.
Con un pelapatate o un coltello ricava delle scaglie sottili di pecorino stagionato. Cospargile su ogni crostino, lasciando che il calore della crema ammorbidisca leggermente il formaggio. Attendi qualche secondo affinché il pecorino inizi a sciogliersi, così da arricchire il sapore e la consistenza del crostino.
Concludi con un filo di olio extravergine a crudo e una macinata di pepe nero fresco. Servi subito i crostini di farro, ancora caldi, su un piatto ampio o un tagliere di legno, così da mantenerli fragranti e invitanti. Gustali appena preparati per apprezzare al meglio la combinazione di sapori.
