Crostini con radicchio saltato e ricotta
La preparazione inizia con il radicchio lavato e tagliato finemente, che viene saltato in una padella con olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale: dopo circa sette minuti il radicchio risulta morbido. A questo punto, si irrora con un cucchiaino di aceto balsamico, lasciando evaporare su fiamma viva per un paio di minuti. Una volta che il radicchio è pronto, si passa alla composizione: il pane rustico viene disposto e ricoperto con la ricotta vaccina, quindi si aggiunge il radicchio glassato per completare i crostini, eventualmente aggiungendo pepe nero.
Ingredienti per 2 persone
- pane rustico: 4 fette
- radicchio: 1 cespo piccolo
- ricotta vaccina: 120 g
- olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
- aceto balsamico: 1 cucchiaino
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Lava accuratamente il radicchio sotto acqua corrente, poi asciuga bene le foglie con un canovaccio pulito. Elimina la base più dura e affetta finemente il radicchio in striscioline, così si cuocerà in modo uniforme e veloce durante la preparazione in padella.
Scalda un cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungi il radicchio tagliato e un pizzico di sale, mescolando spesso per evitare che bruci. Prosegui la cottura per 6-7 minuti finché risulta ben appassito.
Versa un cucchiaino di aceto balsamico sul radicchio ormai morbido e cotto. Alza la fiamma e lascia evaporare per uno o due minuti, mescolando, così il radicchio acquisterà un sapore più ricco e un colore vivido.
Trasferisci il radicchio saltato in una ciotola e lascialo intiepidire per qualche minuto. Nel frattempo, prepara la crema di ricotta lavorando la ricotta con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e di pepe nero, rendendola liscia e omogenea.
Taglia il pane rustico in quattro fette piuttosto spesse, così terrà bene il condimento. Tosta le fette su una griglia calda o in forno a 200°C per circa 4 minuti per lato, sino a doratura e croccantezza.
Quando le fette di pane sono ben tostate, sistemale su un piatto da portata. Distribuisci su ciascuna fetta uno strato generoso di crema di ricotta, aiutandoti con una spatola o il dorso di un cucchiaio per spalmarla uniformemente.
Adagia sopra la ricotta una dose abbondante di radicchio saltato, cercando di mantenere il condimento ben saldo sul pane e non farlo scivolare lungo i bordi. Pressa leggermente con il dorso del cucchiaio se necessario.
Completa ogni crostino con una spolverata di pepe nero macinato fresco e, se lo gradisci, aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire. I crostini sono ottimi serviti caldi o tiepidi, per apprezzare meglio i contrasti di sapore e consistenza.
