Crostini di segale con mousse di ricotta, mele e noci

Prendi il pane di segale e taglia quattro fette dello stesso spessore. Disponile su una placca da forno e inforna in modalità grill, controllando spesso per evitare che si brucino. Quando sono dorate e croccanti, estrai le fette dal forno e lasciale raffreddare su una griglia per qualche minuto, così manterranno la loro fragranza e non si inumidiranno.

Metti la ricotta in una ciotola capiente e lavorala energicamente con una forchetta o una frusta fino a ottenere una crema liscia e soffice. Aggiungi l’erba cipollina tritata finemente, un pizzico di sale e abbondante pepe nero appena macinato. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti, così la mousse risulterà omogenea e profumata, pronta per essere spalmata sul pane.

Lava accuratamente la mela, elimina il torsolo e tagliala a fettine sottili, cercando di mantenere uno spessore uniforme per una cottura omogenea. In una padella antiaderente sciogli il burro a fuoco dolce, poi aggiungi le fettine di mela e cospargi con lo zucchero di canna. Salta le mele per alcuni minuti, girandole delicatamente, finché saranno dorate e leggermente caramellate su entrambi i lati.

Quando le mele sono pronte, toglile dal fuoco e trasferiscile su un piatto per farle intiepidire. Nel frattempo, prendi le noci sgusciate e tritale grossolanamente con un coltello, in modo che restino pezzetti irregolari. Questo passaggio permette di ottenere una consistenza più interessante e di sentire meglio il sapore delle noci in ogni boccone.

Metti le noci tritate in una ciotolina e condiscile con un cucchiaino di olio extravergine d’oliva. Mescola delicatamente per distribuire l’olio su tutta la superficie delle noci, così il loro aroma naturale si esalterà e risulteranno più saporite quando verranno aggiunte ai crostini, donando anche una nota di morbidezza.

Ora puoi assemblare i crostini: prendi una fetta di pane di segale tostato e spalma sopra una generosa quantità di mousse di ricotta, distribuendola in modo uniforme con il dorso di un cucchiaio. Cerca di coprire bene tutta la superficie, così ogni morso sarà ricco e cremoso, senza lasciare parti asciutte.

Disponi alcune fettine di mela saltata sopra la mousse di ricotta, scegliendo quelle più dorate e caramellate per dare anche un bel colpo d’occhio. Versa sopra anche un po’ del sughetto che si è formato in padella, così i crostini saranno ancora più profumati e saporiti, con una nota dolce e burrosa.

Distribuisci su ogni crostino una manciata abbondante di noci tritate e condite, cercando di coprire bene la superficie. In questo modo ogni boccone avrà la giusta croccantezza e il sapore deciso delle noci si unirà a quello della mela e della ricotta, rendendo il risultato più interessante.

Per completare, aggiungi una spolverata di pepe nero macinato al momento oppure un po’ di erba cipollina fresca tritata, secondo il tuo gusto personale. Se vuoi dare un tocco di freschezza in più, puoi aggiungere anche qualche fettina sottile di mela cruda sopra ogni crostino, alternandola a quelle saltate.

Servi subito i crostini di segale con mousse di ricotta, mele e noci, ancora leggermente tiepidi. Disponili su un piatto da portata rustico e, se desideri un sapore più ricco, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo prima di portarli in tavola. Gustali appena preparati per apprezzare al meglio consistenze e profumi.