Fagottini di cavolo con fontina e noci
Fagottini di cavolo con fontina e noci: le foglie di cavolo, opportunamente sbollentate e ammorbidite, racchiudono un ripieno ricco di fontina a dadini e noci grossolanamente tritate. La cottura in forno permette di ottenere una superficie leggermente croccante, mentre all’interno il formaggio si scioglie, legando i sapori con la croccantezza delle noci. Si servono tiepidi, appena usciti dal forno, così che la fontina risulti ancora filante e il profumo del cavolo resti delicato.
Ingredienti per 2 persone
- foglie di cavolo verza: 4 grandi
- fontina: 80 g
- noci: 20 g
- burro: 1 cucchiaio
- pane grattugiato: 1 cucchiaio
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Lava accuratamente le foglie di cavolo verza e scegli le quattro più grandi, integre e morbide. Porta a bollore acqua salata in una pentola capiente. Immergi le foglie e sbollentale per circa 3-4 minuti, affinché siano flessibili senza sfaldarsi. Scolale e ponile su un canovaccio ad asciugare brevemente.
Nel frattempo, prepara il ripieno: taglia la fontina a piccoli dadini in modo che sciolga in modo omogeneo durante la cottura. Sguscia le noci e tritale grossolanamente con un coltello, lasciando qualche pezzo più grande per mantenere consistenza e sapore deciso.
Metti la fontina e le noci tritate in una ciotola. Unisci un pizzico di sale e una macinata fresca di pepe nero. Mescola brevemente il composto affinché gli ingredienti siano distribuiti in modo uniforme e tutti i fagottini risultino saporiti.
Stendi ogni foglia di cavolo su un tagliere e, con delicatezza, elimina l’eventuale parte centrale interna, se troppo dura, usando un piccolo coltello. Disponi al centro di ogni foglia una porzione del ripieno preparato, evitando di riempirla eccessivamente.
Chiudi i fagottini piegando prima i due lati lunghi verso il centro, poi arrotola dal basso verso l’alto, formando un pacchetto compatto. Premi leggermente per sigillare la foglia intorno al ripieno, facendo attenzione a non rompere la verza.
Imburra leggermente una piccola pirofila o teglia da forno. Disponi i fagottini allineati, con la chiusura rivolta verso il basso, così rimarranno compatti durante la cottura. In superficie spargi il pane grattugiato in modo uniforme su tutti i fagottini.
Distribuisci il restante burro a fiocchetti sopra ogni fagottino, cercando di coprire bene la superficie di ciascuno. Questo aiuterà a ottenere una doratura uniforme e a mantenere le foglie di cavolo morbide durante la cottura in forno, evitando che si secchino troppo e favorendo una consistenza piacevole sia all’esterno che all’interno.
Inforna in forno già caldo a 200°C per 15-20 minuti, controllando che la superficie abbia preso una leggera doratura e la fontina risulti ben sciolta all’interno. Se necessario, gli ultimi 2 minuti puoi attivare il grill per enfatizzare la gratinatura.
Togli la teglia dal forno e lascia riposare i fagottini per 2-3 minuti: in questo modo il ripieno resta cremoso ma stabile al taglio. Servili subito, ben caldi e ancora filanti, magari con una spolverata di pepe nero fresco a piacere.
