Fagottini di patate e formaggio al timo
Dopo una meticolosa pulizia e taglio delle patate, queste vengono lessate in acqua appena salata per evitare che il ripieno sia troppo acquoso. Una volta scolate e schiacciate, la tecnica prevede di lasciare qualche pezzetto intero per conferire maggiore struttura. Il formaggio viene incorporato quando le patate sono ancora calde, in modo che inizi a fondersi e leghi il composto; si aggiungono poi timo fresco, olio extravergine, sale e pepe nero, amalgamando tutto prima di racchiudere il ripieno nella sfoglia pronta ad essere cotta in forno.
Ingredienti per 2 persone
- patate: 220 g
- formaggio a pasta semidura: 60 g
- pasta sfoglia: 1 rotolo
- timo fresco: 1 cucchiaio
- uovo: 1
- olio extravergine d'oliva: 1 cucchiaio
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Sbuccia le patate e tagliale a cubetti regolari per favorire una cottura uniforme. Metti i cubetti in una pentola con acqua fredda leggermente salata, porta a ebollizione e lascia cuocere per circa 16-18 minuti, finché saranno morbidi ma non sfatti. Questo passaggio permette di ottenere una base cremosa ma non acquosa.
Scola accuratamente le patate e trasferiscile in una ciotola capiente. Schiacciale con una forchetta o uno schiacciapatate, lasciando qualche pezzetto intero per una consistenza più rustica. In questo modo il ripieno avrà una struttura interessante e non risulterà troppo omogeneo.
Aggiungi il formaggio a pasta semidura tagliato a piccoli dadini alle patate ancora calde, così inizierà a sciogliersi leggermente. Unisci anche il timo fresco tritato, regola di sale e aggiungi una generosa macinata di pepe nero. Versa l’olio extravergine d’oliva e mescola con cura per amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere un composto saporito e ben condito.
Stendi la pasta sfoglia su un piano di lavoro e, utilizzando un coppapasta di circa 10 cm di diametro, ricava 6 dischi. Se necessario, impasta e stendi nuovamente i ritagli per ottenere tutti i dischi necessari. Questo ti permetterà di sfruttare tutta la sfoglia senza sprechi.
Disponi al centro di ogni disco un cucchiaio abbondante di ripieno di patate, formaggio e timo. Bagna leggermente i bordi dei dischi con un po’ d’acqua per facilitare la chiusura, poi unisci le estremità e sigilla bene, formando dei piccoli fagottini. Premi con le dita per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Sbatti l’uovo con una forchetta in una ciotolina fino a ottenere un composto omogeneo. Disponi i fagottini su una teglia rivestita di carta forno e spennella accuratamente la superficie con l'uovo sbattuto. Questo passaggio serve a ottenere una doratura uniforme e una superficie lucida dopo la cottura in forno.
Preriscalda il forno a 190°C in modalità statica. Posiziona la teglia con i fagottini nella parte centrale del forno e cuoci per 20-25 minuti. Durante la cottura controlla che la superficie diventi dorata e croccante, ma senza che la sfoglia si scurisca troppo, per mantenere un aspetto gradevole e una consistenza fragrante.
Una volta cotti, estrai i fagottini dal forno e lasciali intiepidire per almeno cinque minuti prima di servirli. Questo tempo di riposo permette al ripieno di compattarsi leggermente e al formaggio di restare morbido, facilitando il taglio e rendendo l’assaggio più piacevole.
