Ferratelle morbide con miele e scorza d'arancia
Le ferratelle morbide con miele millefiori e scorza d’arancia esprimono una particolare attenzione al contrasto di consistenze, sviluppato fin dalla fase di montaggio di uova e zucchero. Il miele amalgamato con l’olio extravergine d’oliva conferisce umidità e delicatezza alla base, mentre la scorza d’arancia aggiunge una fragranza leggermente granulosa all’impasto. Servite spolverate di zucchero a velo, queste ferratelle offrono una superficie leggermente elastica e soffice, che si distingue dalla sottile crosticina esterna creata durante la cottura.
Ingredienti per 8 persone
- farina 00: 350 g
- uova: 3
- zucchero: 80 g
- miele millefiori: 60 g
- scorza d'arancia non trattata: 1 arancia
- olio extravergine d'oliva: 50 ml
- lievito per dolci: 1 cucchiaino
- latte: 80 ml
- zucchero a velo: qb
Preparazione
In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero utilizzando una frusta a mano fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo passaggio è importante perché permette di incorporare aria, rendendo le ferratelle più soffici e leggere. Continua a lavorare il composto per almeno cinque minuti per ottenere una base ben montata e uniforme.
Aggiungi il miele millefiori e l’olio extravergine d’oliva alle uova montate, continuando a mescolare con cura per amalgamare bene i liquidi. Se il miele è troppo denso, puoi scaldarlo leggermente a bagnomaria per renderlo più fluido e facilitare l’incorporazione. Mescola fino a ottenere una miscela omogenea e profumata.
Grattugia la scorza dell’arancia non trattata direttamente nell’impasto, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca che risulterebbe amara. Mescola delicatamente per distribuire l’aroma in modo uniforme, così da ottenere un profumo intenso e naturale che si percepirà anche dopo la cottura delle ferratelle.
Setaccia la farina 00 insieme al lievito per dolci e aggiungila poco per volta al composto, alternando con il latte versato a filo. Utilizza una spatola o un cucchiaio di legno per incorporare gli ingredienti secchi, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per evitare la formazione di grumi e mantenere la pastella morbida.
Continua a lavorare il composto fino a ottenere una pastella densa ma ancora leggermente fluida. Se noti che l’impasto risulta troppo compatto, aggiungi un cucchiaio di latte alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata, simile a quella di una pastella da pancake, che si stende facilmente sulla piastra.
Scalda la piastra per ferratelle su fuoco medio e ungila leggermente con un poco di olio, aiutandoti con un pennello da cucina o della carta assorbente. Questo passaggio è fondamentale per evitare che le cialde si attacchino e per ottenere una superficie dorata e uniforme durante la cottura.
Versa un cucchiaio abbondante di pastella al centro della piastra già calda, chiudi e cuoci per circa 1 minuto. Se necessario, gira la piastra a metà cottura per assicurare una doratura uniforme su entrambi i lati. La ferratella sarà pronta quando risulterà gonfia e con leggere venature dorate.
Ripeti il procedimento fino a esaurire tutta la pastella, sovrapponendo le ferratelle pronte su un piatto. Coprile con un canovaccio pulito e leggero per mantenerle morbide e calde fino al momento di servirle. Prima di portarle in tavola, spolvera la superficie con zucchero a velo per aggiungere un tocco delicato.
Le ferratelle sono ottime gustate tiepide, così da apprezzare la fragranza della scorza d’arancia e la dolcezza del miele. Puoi accompagnarle con confettura fatta in casa o marmellata di agrumi, oppure gustarle semplici per esaltare il loro sapore naturale e la consistenza soffice.
