Filetto di trota al forno con mele ed erbe fresche
Il filetto di trota viene prima risciacquato con cura e privato delle lische, per poi essere asciugato e reso pronto alla cottura. Le mele Golden, tagliate a fettine sottili senza eliminare la buccia, vengono disposte ordinatamente in una pirofila leggermente unta di olio extravergine d’oliva. I filetti di trota si adagiano sulle mele, mentre un mix di timo fresco, maggiorana e prezzemolo viene cosparso sulla superficie insieme a una leggera macinata di pepe nero e una spruzzata di limone. Ogni fase valorizza i profumi freschi delle erbe e la delicatezza del pesce.
Ingredienti per 2 persone
- filetto di trota: 2 filetti
- mele golden: 1
- timo fresco: 2 rametti
- maggiorana fresca: 1 rametto
- prezzemolo: 1 ciuffo
- olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai
- pepe nero: q.b.
- sale fino: q.b.
- limone: 1/2
Preparazione
Preriscalda il forno a 180°C. Sciacqua accuratamente i filetti di trota sotto acqua corrente fredda, poi asciugali tamponandoli con carta da cucina. Controlla con attenzione la presenza di eventuali lische residue e rimuovile con una pinzetta, così da ottenere filetti pronti per la cottura e più gradevoli da gustare.
Lava la mela con cura e tagliala a fettine molto sottili, lasciando la buccia per mantenere consistenza e sapore. Disponi le fette su un tagliere e cerca di ottenere uno spessore uniforme, così che durante la cottura si ammorbidiscano in modo omogeneo e rilascino il loro profumo dolce, creando una base aromatica nella teglia.
Versa un cucchiaio di olio extravergine d’oliva sul fondo di una pirofila e distribuiscilo bene con un pennello da cucina o con un foglio di carta assorbente. Adagia le fettine di mela in modo ordinato, sovrapponendole leggermente, così da formare uno strato compatto che sosterrà i filetti di trota e assorbirà parte dei succhi rilasciati durante la cottura.
Lava accuratamente le erbe aromatiche, ovvero timo, maggiorana e prezzemolo, sotto acqua corrente. Tamponale delicatamente con carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso, poi tritale finemente con un coltello affilato su un tagliere. Raccogli le erbe tritate in una ciotolina, pronte per essere distribuite sui filetti di trota più avanti.
Sistema i filetti di trota sopra le mele, con la pelle rivolta verso il basso. Irrora i filetti con il restante olio extravergine d’oliva, poi distribuisci in modo uniforme le erbe aromatiche tritate. Aggiungi una presa di sale fino e una leggera macinata di pepe nero, regolando la quantità secondo il tuo gusto personale per esaltare il sapore della trota.
Grattugia la scorza di mezzo limone direttamente sui filetti di trota, facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla e non quella bianca, che risulterebbe amara. Questa aggiunta donerà freschezza e un profumo agrumato al piatto, valorizzando la delicatezza della trota e delle mele senza coprirne il sapore.
Copri la pirofila con un foglio di alluminio, senza sigillare troppo, così da trattenere l’umidità e favorire una cottura delicata. Questo accorgimento aiuta a mantenere i filetti di trota morbidi e succosi, evitando che si secchino nei primi minuti di permanenza in forno e garantendo una consistenza piacevole.
Trasferisci la pirofila nel forno già caldo e cuoci per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, rimuovi delicatamente il foglio di alluminio e prosegui la cottura per altri 10 minuti, così che la superficie dei filetti prenda colore e le mele diventino leggermente dorate, sprigionando tutto il loro aroma.
Sforna la pirofila e lascia riposare i filetti di trota fuori dal forno per circa 2 minuti, mantenendoli coperti per non farli raffreddare troppo in fretta. Servi i filetti adagiandoli sulle mele tiepide, completa con una spolverata di erbe fresche tritate e, se desideri, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo prima di portare in tavola.
