Focaccia ripiena con olive taggiasche, patate e formaggio
La preparazione di questa focaccia ripiena richiede una serie di passaggi che trasformano ingredienti semplici come farina 0, acqua e lievito di birra fresco in un impasto soffice e ben lavorato, lasciato lievitare fino al raddoppio. Nel ripieno, le patate vengono affettate finemente e distribuite crude sull’impasto, in modo che in cottura mantengano un’umidità ideale. Alle patate si aggiungono olive taggiasche snocciolate e formaggio fresco come prescinseua o crescenza, insieme a maggiorana fresca tritata, creando dentro la focaccia una farcitura morbida e cremosa che si lega perfettamente alla crosta esterna dorata.
Ingredienti per 6 persone
- farina 0: 400 g
- acqua: 220 ml
- lievito di birra fresco: 10 g
- olio extravergine d'oliva: 60 ml
- patate: 350 g
- olive taggiasche snocciolate: 80 g
- formaggio fresco (prescinseua o crescenza): 200 g
- sale: q.b.
- maggiorana fresca: 1 cucchiaio
- zucchero: 1 pizzico
Preparazione
Sciogli il lievito di birra fresco in metà dell’acqua tiepida insieme a un pizzico di zucchero, che aiuta ad attivare la lievitazione. Lascia riposare per alcuni minuti, poi versa la farina in una ciotola capiente e inizia a incorporare il lievito sciolto, mescolando con una forchetta per distribuire bene i liquidi.
Continua ad aggiungere il resto dell’acqua a filo, mescolando per ottenere un composto morbido ma non appiccicoso. Unisci 30 ml di olio extravergine d’oliva e un cucchiaino di sale, quindi impasta energicamente per almeno 10 minuti, lavorando l’impasto fino a renderlo omogeneo e liscio, così da favorire una buona lievitazione.
Forma una palla con l’impasto, coprila con un canovaccio leggermente umido e lascia lievitare in luogo tiepido per almeno 1 ora, o fino al raddoppio del volume. Nel frattempo, pela le patate e affettale molto sottili con una mandolina o un coltello affilato, così cuoceranno uniformemente e si amalgameranno bene nel ripieno.
Metti le fettine di patate in acqua fredda per 10 minuti, poi scolale e tamponale con un panno pulito: in questo modo perderanno parte dell’amido e durante la cottura resteranno più compatte. Trita la maggiorana fresca e tienila da parte per insaporire gli strati del ripieno.
Trascorsa la lievitazione, dividi l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendi la parte maggiore su una superficie leggermente infarinata, formando un disco della misura di una teglia da 28 cm di diametro. Cerca di ottenere uno spessore uniforme per garantire una cottura omogenea e una base che possa sostenere il ripieno senza rompersi.
Spennella la teglia con poco olio extravergine d’oliva e adagia il primo disco di impasto, facendolo risalire leggermente sui bordi. Distribuisci metà delle fettine di patate, spolvera con sale e maggiorana, aggiungi metà delle olive taggiasche e metà del formaggio fresco a fiocchetti, così da creare un primo strato saporito e ben distribuito.
Ripeti gli strati con le restanti patate, sale, olive e formaggio, quindi copri con il secondo disco di impasto, steso leggermente più sottile rispetto al primo. Sigilla bene i bordi premendo con le dita, in modo da evitare fuoriuscite di ripieno durante la cottura e ottenere una chiusura aderente e regolare.
Spennella la superficie della focaccia con l’olio rimasto e lascia nuovamente lievitare per circa 20 minuti. Questo passaggio permette all’impasto di rilassarsi e gonfiarsi leggermente prima della cottura, migliorando la sofficità della focaccia e rendendo la crosta più fragrante una volta cotta in forno.
Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica. Inforna la focaccia nel ripiano centrale e cuoci per circa 35 minuti, controllando che la superficie diventi dorata e croccante senza scurire troppo. Negli ultimi 5 minuti puoi spennellare ancora un po’ d’olio per ottenere una crosticina più dorata e saporita.
Sforna la focaccia e lasciala intiepidire almeno 10 minuti prima di sformarla dalla teglia e procedere al taglio. Servila tagliata a spicchi, così che il ripieno cremoso resti compatto e ogni fetta risulti morbida e saporita, valorizzando la combinazione di patate, olive e formaggio.
