Frittatine di scarola con olive nere e capperi

Lava accuratamente la scarola sotto acqua corrente, sfregando bene le foglie per eliminare ogni residuo di terra. Dopo averla lavata, scolala e lasciala sgocciolare in uno scolapasta. Taglia la scarola a striscioline sottili, così cuocerà più rapidamente e in modo uniforme. Questo passaggio è importante per evitare che la frittata risulti troppo umida e per ottenere una consistenza più piacevole.

Schiaccia leggermente lo spicchio d’aglio con il lato di un coltello per far sprigionare meglio il suo aroma. In una padella ampia, versa un filo generoso di olio extravergine d’oliva e aggiungi l’aglio. Lascia insaporire l’olio a fuoco dolce per almeno due minuti, facendo attenzione a non bruciare l’aglio, che dovrà solo dorarsi leggermente.

Aggiungi la scarola tagliata nella padella con l’olio e l’aglio. Mescola subito per far insaporire le foglie e copri con un coperchio. Lascia cuocere a fiamma media per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la scarola sarà appassita e morbida. Elimina l’aglio e trasferisci la scarola su un piatto per farla intiepidire, così non cuocerà le uova nel passaggio successivo.

Metti i capperi sotto sale in un colino e sciacquali accuratamente sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Asciugali tamponandoli con carta da cucina. Taglia le olive nere denocciolate a rondelle sottili, in modo che si distribuiscano meglio nell’impasto e diano sapore ad ogni boccone delle frittatine.

Rompi le uova in una ciotola capiente e sbattile con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti. Questo passaggio permette di insaporire le uova e di distribuire uniformemente il formaggio e le erbe aromatiche.

Unisci alla ciotola con le uova la scarola ormai tiepida e ben strizzata, le olive nere a rondelle e i capperi ben scolati. Mescola con cura per distribuire tutti gli ingredienti in modo uniforme nella pastella. Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto, tenendo conto che il pecorino e i capperi sono già saporiti.

Versa abbondante olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e scaldalo a fuoco medio. Quando l’olio è ben caldo ma non fumante, preleva una cucchiaiata abbondante di impasto e adagiala delicatamente nella padella. Continua così, distanziando le frittatine tra loro per evitare che si attacchino durante la cottura e possano essere girate facilmente.

Cuoci le frittatine a fuoco medio per circa 3 minuti per lato, senza muoverle troppo presto per non romperle. Quando il bordo inizia a dorarsi, gira ogni frittatina con una spatola e prosegui la cottura sull’altro lato. In questo modo otterrai una superficie croccante e un interno morbido e ben cotto, senza bruciare l’esterno.

Quando le frittatine sono ben dorate su entrambi i lati, scolale con una schiumarola e adagiale su un piatto rivestito di carta assorbente. Questo passaggio serve a eliminare l’olio in eccesso e a rendere le frittatine più leggere. Lasciale riposare qualche minuto prima di servirle, così si compatteranno e saranno più facili da prendere.

Disponi le frittatine su un piatto da portata, distribuendole in modo ordinato. Se vuoi, aggiungi un po’ di prezzemolo fresco tritato per decorare e dare un tocco di colore. Servile tiepide o a temperatura ambiente, secondo le tue preferenze, come antipasto o per accompagnare un aperitivo.