Frittelle di zucchine e cipolla rossa
Dopo aver lavato le zucchine e grattugiate a maglia larga, si procede a salarle leggermente per far sì che perdano parte della loro acqua di vegetazione. Una volta ben strizzate, le zucchine vengono unite alla cipolla rossa affettata finemente e al prezzemolo fresco tritato, ingredienti che contribuiscono a profumare e colorare il composto. L'aggiunta dell'uovo e della farina 00 crea una pastella compatta, pronta per essere modellata, che durante la frittura in olio extravergine d’oliva si trasforma in frittelle dorate e asciutte, senza assorbire eccessivamente l’olio grazie al passaggio dello strizzamento.
Ingredienti per 2 persone
- zucchine: 250 g
- cipolla rossa: 1 piccola
- uovo: 1
- farina 00: 50 g
- prezzemolo fresco: 1 cucchiaio tritato
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
- olio extravergine d'oliva: q.b. per friggere
Preparazione
Lava accuratamente le zucchine sotto l’acqua corrente, asciugale con un panno pulito ed elimina le estremità. Grattugia le zucchine con una grattugia a maglia larga, così da ottenere dei pezzi piuttosto grossi che manterranno una buona consistenza anche dopo la cottura. Questo aiuta a non farle diventare troppo molli.
Trasferisci le zucchine grattugiate in un colino capiente, cospargile con un pizzico di sale e lasciale riposare per circa 10 minuti. Nel frattempo, affetta molto finemente la cipolla rossa e trita il prezzemolo fresco. Il riposo permette alle zucchine di perdere parte dell’acqua di vegetazione.
Dopo il riposo, prendi le zucchine e strizzale con le mani o aiutandoti con un cucchiaio per eliminare quanta più acqua possibile. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la pastella risulti troppo liquida e che le frittelle assorbano troppo olio durante la frittura, rendendole pesanti.
Metti le zucchine ben strizzate in una ciotola capiente. Aggiungi la cipolla rossa affettata sottilmente, il prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe nero. Mescola con cura con un cucchiaio di legno per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti e ottenere un composto omogeneo e profumato.
Sbatti l’uovo in una ciotolina a parte fino a renderlo omogeneo, poi versalo sulle verdure nella ciotola. Inizia a mescolare delicatamente. Aggiungi la farina 00 poco alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella densa e priva di grumi. Se necessario, aggiungi ancora un pizzico di sale.
Lascia riposare l’impasto per circa 5 minuti, così la farina avrà il tempo di assorbire l’umidità delle verdure e la pastella risulterà più compatta. Nel frattempo, versa abbondante olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e scaldalo a fuoco medio, facendo attenzione che non inizi a fumare.
Quando l’olio è ben caldo, preleva una cucchiaiata abbondante di impasto per ogni frittella e adagiala delicatamente nella padella. Appiattisci leggermente ogni porzione con il dorso del cucchiaio, così la cottura sarà uniforme e la forma rimarrà regolare, favorendo una doratura omogenea.
Cuoci le frittelle poche per volta, lasciandole dorare per circa 3 minuti per lato. Girale solo quando si staccano facilmente dal fondo della padella e la superficie appare ben dorata e croccante. Non sovraccaricare la padella per mantenere la temperatura dell’olio costante e ottenere una frittura asciutta.
Quando le frittelle sono cotte, scolale con una schiumarola e adagiale su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Continua a friggere il resto dell’impasto seguendo lo stesso procedimento, controllando che anche le ultime frittelle risultino leggere e ben dorate.
Disponi le frittelle di zucchine e cipolla rossa su un piatto da portata e servile calde o tiepide. Puoi accompagnarle con spicchi di limone o una salsa leggera a piacere, ma sono già gustose anche semplicemente così, grazie al sapore delle verdure e delle erbe aromatiche.
