Frittelle di zucca e pecorino al rosmarino
Si parte dalla zucca fresca, che viene accuratamente privata della buccia e dei semi prima di essere grattugiata a mano con fori larghi. Dopo un breve riposo con il sale nello scolapasta, la polpa viene strizzata per togliere l’acqua in eccesso. Il passaggio successivo consiste nel preparare una pastella con uova, latte, pecorino grattugiato e un pizzico di pepe nero, amalgamando tutto in una ciotola capiente. Solo a questo punto si incorpora la zucca pronta, mentre il rosmarino fresco e l’olio extravergine completano il piatto durante la frittura in padella.
Ingredienti per 4 persone
- zucca: 250 g
- pecorino grattugiato: 50 g
- farina 00: 80 g
- uovo: 1
- latte: 60 ml
- rosmarino fresco: 1 rametto
- olio extravergine d'oliva: q.b.
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Lava la zucca con cura, rimuovi la buccia e i semi interni, quindi grattugiala usando una grattugia a fori larghi. Questo passaggio permette di ottenere una polpa sottile che cuocerà più rapidamente e si amalgamerà meglio agli altri ingredienti della pastella, rendendo le frittelle più omogenee.
Metti la zucca grattugiata in uno scolapasta, aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare per circa 10 minuti. In questo modo la zucca perderà parte della sua acqua di vegetazione. Trascorso il tempo, strizzala bene con le mani per eliminare il liquido in eccesso, così le frittelle risulteranno più compatte e meno umide.
In una ciotola capiente, sbatti l’uovo con il latte e un pizzico di pepe nero, utilizzando una frusta per amalgamare bene i liquidi. Aggiungi il pecorino grattugiato e continua a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Questo passaggio aiuta a distribuire il sapore del formaggio in modo uniforme nella pastella, rendendo ogni frittella saporita.
Aggiungi la zucca ben strizzata al composto di uovo, latte e pecorino, mescolando con cura per distribuire la verdura in modo uniforme. Trita finemente il rosmarino fresco e incorporalo alla pastella, lasciando da parte qualche ago intero per la decorazione finale. Questo passaggio garantisce che il profumo del rosmarino si diffonda in tutte le frittelle.
Versa la farina poco alla volta nella ciotola, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Continua a lavorare l’impasto fino a ottenere una pastella morbida ma sostenuta, che possa essere raccolta a cucchiaiate senza colare troppo. Se necessario, aggiungi ancora un po’ di farina per regolare la consistenza.
Scalda abbondante olio extravergine d’oliva in una padella dai bordi alti, portandolo a una temperatura di circa 170-180°C. Quando l’olio è ben caldo ma non fumante, preleva piccole porzioni di pastella con un cucchiaio e adagiale delicatamente nell’olio, distanziandole tra loro per favorire una cottura uniforme e dorata.
Friggi le frittelle per circa due minuti per lato, girandole delicatamente con una forchetta o una pinza da cucina. Quando saranno ben dorate e croccanti su tutta la superficie, scolale con una schiumarola e adagiale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Lasciale intiepidire qualche minuto prima di servirle.
Disponi le frittelle su un piatto da portata, decorando con qualche ago di rosmarino fresco e, se gradito, una leggera spolverata di pecorino grattugiato. Servile ancora calde, così da apprezzare la croccantezza esterna e il cuore morbido e saporito che caratterizza queste frittelle.
