Lagane con baccalà, ceci e peperoni cruschi
La preparazione delle lagane con baccalà, ceci e peperoni cruschi parte dall’ammollo e dalla cottura attenta dei ceci per ottenere una base morbida. Il baccalà viene lessato separatamente in acqua priva di sale, quindi sfilacciato manualmente mentre è ancora caldo per mantenere una consistenza tenera. I peperoni cruschi vengono spezzettati e saltati velocemente in olio caldo, così da diventare croccanti senza perdere colore. Infine tutti gli ingredienti vengono uniti poco prima di servire, completando il piatto con olio extravergine d'oliva, aglio rosolato, prezzemolo fresco, sale e pepe.
Ingredienti per 2 persone
- lagane fresche: 180 g
- baccalà dissalato: 200 g
- ceci cotti: 150 g
- peperoni cruschi: 3
- aglio: 1 spicchio
- olio extravergine d'oliva: 4 cucchiai
- prezzemolo fresco: 1 ciuffo
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Se utilizzi ceci secchi, mettili a bagno almeno 12 ore prima e lessali in abbondante acqua finché diventano teneri; se usi ceci già cotti, scolali perfettamente. Tieni da parte mentre prepari gli altri ingredienti, per facilitare l’organizzazione della ricetta.
Lessa il baccalà in una pentola d’acqua non salata per circa 10 minuti, finché risulterà morbido. Scola il pesce, elimina eventuali lische o pelle e sfilaccialo grossolanamente a mano. Metti da parte coperto affinché non si asciughi.
Con le mani, spezza delicatamente i peperoni cruschi in piccoli pezzi. Falli saltare velocemente in padella con un cucchiaio di olio caldo per pochi secondi, finché saranno croccanti. Scola su carta assorbente per mantenere la loro consistenza.
In una larga padella scalda l’olio extravergine d’oliva rimasto e aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato. Lascialo dorare delicatamente a fuoco medio per liberare i profumi, poi eliminalo per evitare che diventi amaro durante la cottura.
Aggiungi nella padella i ceci ben scolati e mescola per distribuirli nel soffritto. Lascia insaporire a fuoco dolce qualche minuto, regolando di sale e macinando un po’ di pepe nero fresco per equilibrarne i profumi.
Unisci il baccalà sfilacciato ai ceci e mescola con attenzione per non sfaldarlo troppo. Cuoci per altri cinque minuti, così da amalgamare bene tutti i sapori senza asciugare la preparazione. Tieni il condimento in caldo.
Porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e cuoci le lagane finché risultano morbide ma ancora consistenti, circa 7-8 minuti o secondo il formato scelto. Scolale tenendo da parte un mestolo piccolo di acqua di cottura.
Versa le lagane nella padella con ceci e baccalà, aggiungi poca acqua di cottura per amalgamare e manteca a fiamma media mescolando delicatamente, finché tutti gli ingredienti sono ben legati e la consistenza è morbida.
Aggiungi il prezzemolo fresco tritato finemente e una generosa metà dei peperoni cruschi saltati solo all’ultimo, quando hai spento il fuoco. Mescola con cura per distribuire il prezzemolo e i peperoni in modo uniforme, così che rilascino il loro aroma senza perdere croccantezza. Questo passaggio permette di mantenere la freschezza delle erbe e la fragranza dei peperoni cruschi, che arricchiscono il piatto sia nel profumo che nella consistenza.
Distribuisci le lagane nei piatti caldi e completa con i restanti peperoni cruschi sbriciolati sopra ogni porzione. Servi subito per assaporare al meglio la freschezza e il contrasto tra pasta morbida, legumi e i peperoni croccanti.
