Lonza con parmigiano prosciutto e panna
La lonza di maiale viene tagliata a fette, passata nelle uova e coperta con una panatura di pangrattato e parmigiano reggiano grattugiato. La cottura in burro e olio extravergine d'oliva rende la superficie dorata. Nella stessa padella si prepara una salsa con cipolla, prosciutto cotto e panna da cucina, da servire sopra o accanto alla carne.
Ingredienti per 2 persone
- lonza di maiale: 300 g
- parmigiano reggiano grattugiato: 50 g
- uova: 2
- pangrattato: 70 g
- prosciutto cotto: 80 g
- panna da cucina: 100 ml
- cipolla: 1 piccola
- burro: 30 g
- olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Taglia la lonza di maiale a fette regolari e asciugale con carta da cucina.
Sbatti le uova con sale e pepe nero; in un secondo piatto mescola pangrattato e parmigiano reggiano grattugiato.
Passa ogni fetta prima nelle uova e poi nel pangrattato al parmigiano, premendo per far aderire la panatura.
Scalda burro e olio extravergine d'oliva in padella e cuoci la lonza finché è dorata su entrambi i lati.
Trita la cipolla e falla appassire nel fondo di cottura rimasto.
Aggiungi prosciutto cotto a dadini e panna da cucina, poi cuoci a fuoco basso finché la salsa si addensa.
Regola di sale e pepe nero, quindi servi la salsa con le fette di lonza calde.
