Melanzane in padella con pomodori secchi e menta
Le melanzane vengono prima tagliate a cubetti irregolari e cosparse di sale per favorire la perdita dell’acqua in eccesso e ridurre il gusto amarognolo. I pomodori secchi sono ammollati in acqua tiepida, ammorbiditi e poi tagliati a striscioline, pronti ad arricchire la preparazione. Una volta sciacquate e asciugate con cura, le melanzane sono pronte per essere rosolate in padella, dove l’aglio e l’olio extravergine d’oliva completano la base. La menta fresca viene aggiunta alla fine, donando una nota profumata che valorizza il piatto.
Ingredienti per 2 persone
- melanzane: 2 medie
- pomodori secchi: 6
- menta fresca: 6 foglie
- olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai
- aglio: 1 spicchio
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a cubetti irregolari, cercando di mantenere una dimensione simile per una cottura uniforme. Trasferiscile in uno scolapasta e cospargile con una presa di sale, poi lasciale riposare per almeno 20 minuti per far perdere parte dell’acqua di vegetazione e ridurre l’amaro.
Nel frattempo, metti i pomodori secchi in una ciotola e coprili con acqua tiepida. Lascia rinvenire per 10 minuti così da ammorbidirli. Una volta pronti, scolali bene e asciugali delicatamente con carta da cucina, quindi tagliali a striscioline sottili usando un coltello affilato.
Sciacqua accuratamente le melanzane sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e asciugale con cura tamponandole con un canovaccio pulito. In questo modo eviti schizzi quando le metterai in padella e favorisci una buona rosolatura.
Scalda in una padella capiente due cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato. Fai insaporire a fuoco dolce per qualche minuto, finché l’aglio inizia a dorarsi, poi eliminalo per evitare che bruci e lasci un gusto amaro.
Aggiungi i cubetti di melanzana ben asciutti nella padella con l’olio caldo. Alza la fiamma e cuoci senza mescolare troppo spesso, per favorire la formazione di una leggera crosticina dorata, girando i pezzi solo quando sono ben rosolati su un lato.
Quando le melanzane sono quasi cotte, unisci le striscioline di pomodori secchi preparate in precedenza. Mescola delicatamente e lascia insaporire insieme per qualche minuto, così che i sapori si amalgamino e i pomodori secchi rilascino il loro aroma.
Aggiusta di sale e pepe nero a piacere e prosegui la cottura fino a che le melanzane risultano morbide ma ancora compatte e i pomodori secchi ben distribuiti nella padella. Se necessario, aggiungi un goccio di olio per mantenere le verdure morbide.
Prima di spegnere il fuoco, aggiungi le foglie di menta fresca spezzettate a mano direttamente nella padella e mescola delicatamente per diffusione del profumo. Lasciale solo qualche secondo per evitare che perdano il loro aroma con il calore eccessivo.
Trasferisci le melanzane e i pomodori secchi in un piatto da portata, irrorando con l’ultimo cucchiaio di olio extravergine a crudo. Servi le verdure tiepide o a temperatura ambiente e accompagna con pane rustico o crostini se gradito.
